冠心病患者的營養食譜
冠心病患者的營養食譜
蔥薑黃瓜湯 冠心病患者的食譜
以下食譜可供冠心病病人使用。
1、蔥薑黃瓜湯
[原料]生薑15克,黃瓜150克,蔥白3根。
[做法]將生薑、蔥白用水煎15分鐘,黃瓜洗淨,切成小塊,用蔥薑湯沖泡10分鐘。
[功效]通陽行氣,寬胸消脂。
[用法]每日1次,喝湯,吃黃瓜。
2、大棗冬菇湯
[原料]大棗15顆,幹冬菇15個,生薑、熟花生油、料酒、食鹽、味精各適量。
[做法]將幹冬菇洗淨泥沙;紅棗去核,洗淨;然後將清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、薑片、熟花生油少許,都放入蒸碗內,蓋嚴,上籠蒸60-90分鐘,出籠即成。
[功效]通陽補氣。適用於治療各種虛症,如冠心病、胃、十二指腸潰瘍等病症。
[用法]佐餐食用。
臭豆腐的健康分析
中國飲食文化博大精深,除了酸、甜、苦、辣、鹹,還有一味:臭。臭豆腐、豆汁、等,這些 “臭”名遠揚,卻吃起來香的臭食物,你吃過嗎
臭豆腐
假如你未曾吃過臭豆腐,第一次聞它的味道,多半沒了食慾,但是假如你是個地道的美食家,你的好奇心會鼓動你去品嚐如此臭的臭豆腐,然後愛上它。為什麼臭豆腐這麼臭與豆腐相比,它的營養如何如何吃臭豆腐更健康
1、為什麼臭豆腐這麼臭
豆腐潔白如玉,豆香宜人,臭豆腐卻灰不溜秋,奇臭無比,要弄明白為什麼,還要從臭豆腐的製作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐,這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐依據工藝可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐,是在豆腐的基礎上發酵而來,而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。前者的臭味來源於微生物(常採用黴菌或乳酸菌)發酵蛋白質,產生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭滷水。
2、與豆腐相比,它的營養如何
發酵臭豆腐,因經發酵過程,部分蛋白質被分解成更有利於消化吸收肽、氨基酸;另外發酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在於動物性食品,在植物性食品中含量甚微,因此素食者經常缺乏,但是發酵豆製品,包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富,是素食者補充維生素B12的食物來源之一。
街頭上的非發酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優勢,而且經過油炸,能量比普通豆腐高很多,偶爾品之無妨,在三餐基礎上每天都吃,則易造成能量過剩;而且高溫油炸會損失部分營養素。
3、如何吃臭豆腐更健康
對於臭豆腐,建議偶爾品之,原因有四:
(1)臭豆腐特別是發酵臭豆腐,如腐乳含鹽量較高,中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g,而最近營養調查發現,我們每天鹽的攝入量平均為12g。因此對於高鹽的腐乳,一定要限量。
(2)蛋白質腐敗產物。發酵不光會使蛋白質更有利於消化吸收,同時還會產生部分對人體有害的腐敗產物,例如發性鹽基氮,有研究顯示,青方腐乳中的發性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。
(3)油炸臭豆腐能量高。經過油炸的臭豆腐能量自然高。
(4)街頭油炸臭豆腐所採用的油難以保證質量,如是地溝油,又是反覆油炸,其中反式脂肪酸、3, 4—苯並芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌症的風險。
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