辣疙瘩是什麼?辣疙瘩的做法
辣疙瘩是什麼?辣疙瘩的做法
辣疙瘩是什麼?
辣疙瘩是芥菜的一種,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,為根用芥菜。它質地緊密,水份少,纖維多,有強烈的芥辣味並稍帶苦味,在襄陽地區,人們還把它叫作諸葛菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。
是中國著名的特產蔬菜,原產中國,為全國各地栽培的常用蔬菜,多分佈於長江以南各剩芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖為短縮莖,葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培,起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤溼,忌炎熱、乾旱,稍耐霜凍。適於種子萌發的平均溫度為25℃。芥菜最適於葉片生長的平均溫度為15℃,最適於食用器官生長的溫度為8~15℃,但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
鹹菜疙瘩辣炒火腿絲的做法
材料:鹹菜疙瘩半個,火腿幹,紅辣椒3個,蔥白一段,香菜一棵。
調料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精。
做法:1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲,在清水中反覆搓洗,直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋,油熱後,下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟,鍋內出清油;
7、調入味精,出鍋撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、鹹疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否則鹹味太重;泡到咬開品嚐,微微有點鹹味時味道最佳。因為疙瘩本身鹹,所以無需格外加鹽;
2、這個小菜疙瘩絲切得越細越好,我的刀工太差,眼下只能切成這樣了。
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