滷水有苦味怎麼補救?滷水發酸是什麼原因?
平常我們在外面買的滷菜、滷肉,它們的味道特別棒離不開一個最重要的東西--滷水。滷水可以說是決定了一道菜的成敗,好的滷水做出來的食物也特別的美味,那你知道,滷水有苦味怎麼補救?滷水發酸是什麼原因?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、滷水有苦味怎麼補救?
2、滷水發酸是什麼原因?
3、滷水怎麼儲存不壞?
滷水有苦味怎麼補救?
1、加雞架湯
若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當,又或者焦糖苦所致的,可用將滷水先倒掉三分之一,然後再將雞架湯補充,這樣有助於降低苦味,且這樣的滷水在通過多次的滷製調和,食材會吸收和中和一些苦味,會慢慢的趨於正常。
2、加冰糖
若是滷水苦是因為太鹹所致,可以加一點點冰糖來中和滷水中鹽的刺激度,這樣,會在味覺上減少苦味。
3、倒掉
若是滷水經過上述方法補救苦味沒一點改善,那麼,就沒辦法了,只能倒掉,再重新滷一鍋,新滷時要特別注意上述幾個問題。
滷水發酸是什麼原因?
1、有可能是把葷素放在一起了,鹵素的東西尤其是豆腐,一定要單獨盛出來一些滷,不要一鍋燴。
2、用了紅曲米的滷水也最容易變酸,若是普通的粉狀的話,那問題不大。
3、滷料包一直放在滷水桶裡沒有撈出來果,也容易變酸,所以一般燒過之後要撈出來放冰箱。
4、若是滷水裡用的蔥姜是沒有用油炸過的也會導致滷水發酸,所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透後,連油一起放在桶裡的。
5、滷水裡若是放了豆瓣醬也容易變酸,所以平時最好是別放。若很喜歡那種香味的話,可以去買豆香味的香精之類的新增劑。
滷水怎麼儲存不壞?
儲存滷水如果是冬天,那麼就很好儲存,隔一天加熱,但夏天就不行,煮完食材以後需要把滷水再次燒開,在煮開之前不要去攪動它,很容易出現變質問題。
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