巧用醋烹調美食-醋的作用和用途
炒菜時,一不小心辣椒放多了,該如何補救呢?若感覺菜太辣,可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒鹼,從而除去一部分辣味。
巧用醋烹調美食-醋的作用和用途
醋的營養分析:
1、醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾並流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4、醋對面板、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5、醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;
6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進鈣吸收的作用。
在做菜時,經常會有些食物需要放些醋,醋在我們烹調中究竟如何用最好呢?巧放醋去腥、解辣還美味。
炒菜辣椒放多了,巧放醋解辣味
炒菜時,一不小心辣椒放多了,該如何補救呢?若感覺菜太辣,可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒鹼,從而除去一部分辣味。
燉肉時放醋,肉更容易燉爛
在燉肉時,想要讓肉燉的更爛,可以加一些醋。一般在肉燉到一半時加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱,可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意,羊肉裡面不能放醋。
用醋去除食物的腥味和其他異味
醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
烹調時,菜將出鍋時放醋
放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜餚時,應該在起鍋時放醋,如果放的過早,醋就會在烹調中蒸發掉,醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。
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