如何自制梅子醬?梅子醬是什麼?
通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬,這個時間也就是著名的“梅雨季節”,成熟的梅子酸甜可口,是絕佳的水果,不僅可以直接生吃,而且可以做成梅醬,具體做法:三伏天取熟梅搗爛,不沾水,不加鹽,晒十天。去掉核及皮,加紫蘇,再晒十天收藏。
如何自制梅子醬?梅子醬是什麼?
梅子醬是什麼?
梅子,又叫做梅實。通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬,這個時間也就是著名的“梅雨季節”,成熟的梅子酸甜可口,是絕佳的水果,不僅可以直接生吃,而且可以做成梅醬,具體做法:三伏天取熟梅搗爛,不沾水,不加鹽,晒十天。去掉核及皮,加紫蘇,再晒十天收藏。用的時候,又當鹽又當糖,當醋用也行。
未成熟的果實稱為青梅,青梅經過鹽醃,曝幹之後稱為白梅,半黃的梅子用百草煙燻至黑色成為烏梅。三者均可以製作成醬,用於食用。
青梅在每年4~5月間紛紛上市,可以用來做醬,泡酒,塗麵包,配酸奶,沾燒鵝,或者作為烹飪的調料,都是非常不錯的搭配。
如何自制梅子醬?
1、浸泡:
以鹽水浸泡青梅一般要超過2個小時,浸泡一個晚上也行,可以減少青梅的酸澀味道(1斤青梅10克鹽的比例)。
2、煮梅:
煮開五分鐘,再以1斤青梅6克鹽的比例,將青梅煮開,滾約五分鐘。
3、去核:
這個過程比較慢。也可以把鹽水浸泡後的青梅放在砧板上用刀背壓一下使其開裂,梅核不用取出,直接放入鍋子裡煮。
4、煮醬:
去了核的青梅重新放進鍋裡,加糖。糖的比例約在體積上佔青梅的1/3。最好再加一點鹽,1斤青梅1克鹽。
5、熬製:
煮開之後,文火熬製,然後不停地攪拌,慢慢地碧綠的青梅變成黃綠色,先是皮與果肉分離,然後核與果肉分離,發出陣陣清香。
6、儲藏:
冷卻之後放進冰箱冷藏。冰箱裡冷藏了一夜的果醬,更加濃稠,味道也更加融合了。這裡也推薦一道酸甜開胃的梅醬排骨
1肋排兩條2切塊,水燒開,在開水裡焯一下3把肋排沖洗乾淨,濾去水分4坐鍋起油,放生薑片爆香,倒入排骨煸炒5加適量黃酒去腥,倒入生抽,加一粒八角,大火6加適量冰糖和鹽(不要太多,後面的酸梅醬也有一定甜度)加兩湯匙酸梅醬,翻炒7加適量雞精,改小火收汁8等湯汁變得粘稠,就OK了。
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