牛肉怎麼挑選新鮮的?牛肉怎麼挑選部位?
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉是很受歡迎的一種食材,營養豐富,肉質鮮美,不知道平常在挑選牛肉的時候,要怎麼才能挑選出新鮮牛肉呢,下面,和本站一起了解一下吧!
本文目錄
1、牛肉怎麼挑選新鮮的
2、牛肉怎麼挑選部位
3、牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉怎麼挑選新鮮的
1、通過觸感
如果用手輕輕按壓牛肉,牛肉能較快恢復正常的話,那麼說明這塊牛肉比較新鮮,建議購買。
2、通過顏色
在挑選牛肉的時候要觀察牛肉的顏色,如果顏色具有光澤,而且比較均勻的話,那麼這塊牛肉就比較新鮮,是適合購買的。
3、通過氣味
新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味,而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話,那麼這塊牛肉就不建議購買了。
牛肉怎麼挑選部位
建議挑選牛裡脊肉, 買牛肉時建議挑選牛裡脊肉,牛裡脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛身上肉質較為細嫩的部分,其脂肪含量很低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,適合煎、炒、涮等多種烹飪方式,西餐中的牛排也多采用牛裡脊肉, 除了牛裡脊肉,牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購買,牛外脊肉比牛裡脊肉的脂肪含量更高,肉質有彈性,咀嚼的時候很有嚼勁,而牛眼肉肥瘦相間,肉質細膩,口感同樣不錯。
牛肉怎麼做好吃又嫩
1、切牛肉的時候要頂著牛肉的纖維去切,這樣可以將牛肉纖維斬斷,從而吃的時候比較容易嚼斷。
2、可以用啤酒先將牛肉醃製幾分鐘,這樣可以使牛肉更加嫩滑。
3、下鍋的時候可以讓牛肉在鍋中做下滑油處理,即讓牛肉在冒青煙的鍋中煎個10秒鐘撈出,這樣可以使做出來的牛肉更加有彈性而且嫩滑。
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