羊奶去羶味的方法
我們的生活裡面,奶製品的選擇是有很多種的,牛奶是我們常常接觸的一種,但是也有一些朋友是比較喜歡喝羊奶的。其實羊奶的營養也不亞於牛奶,不過就是在去羊奶中的羶味會有很多人不知道。想要出去羊奶中的羶味,方法是有很多種的,可以從羊中出發,也可以直接從奶中除去。
一是隔離法。即把公、母羊分圈飼養,這樣不但能避免公羊身上發出的強烈羶味被羊奶吸附,而且還能減少公羊氣息對母羊性神經的刺激,從而在分泌乳汁時不致產生較濃的羶味。
二是淨料法。即不喂發黴變質、有異味的飼草飼料。如不喂含魚腥味的魚粉;不喂易使奶味變苦的豌豆;不喂易使奶味不純的蠶蛹或蠶蛹粉;不經常喂帶異味的蔥、蒜、韭菜等。
三是淨水法。即讓羊飲用不含異味的清潔新鮮的水。
四是配種法。即避免直接交配,實行人工授精,這不僅是一種隔離辦法,而且對於奶山羊品種改良和疫病防治也是一項重要措施。
五是衛生法。在奶山羊擠奶期間,要經常掃除羊糞、尿和雜草,以保持羊身、羊舍的清潔衛生,減少異味。在擠奶之前要掃或刷乾淨羊身上的雜草、脫毛等,要用40~50℃的溫水清洗奶山羊乳房,並在圈外擠奶。
六是消毒法。擠奶時嚴格防止羊糞、尿、灰塵、草等雜物落入奶中,注意奶桶等器具經常用開水煮蒸或用2%鹼水消毒清洗。
七是過濾法。用不少於三層的紗布過濾,一可除去雜質,二能減少羶味。過濾次數越多,羶味越小。
八是摻兌法。在煮奶時摻入1/5左右的食醋效果較好,或在煮好的羊奶中摻入適量的果汁,也可將羶味除去或沖淡。
九是同煮法。煮奶時放進一些蘿蔔薄片或細絲,也可放進一點茉莉花茶,或放一些綠豆等食物同煮,煮好後再將其過濾出來,羶味即可去掉或大大減少。
十是發酵法。羊奶是製作酸奶的最好原料,通過乳酸菌發酵,便可去掉羊奶中的羶味。
關於出去羊奶的羶味,是很多人想知道的,以上的方法是供大家參考的,也許會有更好的方法,大家都可以嘗試一下的。想要喝到味道宜人的羊奶,就一定要懂得去羶味的方法,這樣才是最重要的,同時在飲用之前應該進行殺菌和消毒。
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