蘋婆怎麼吃?吃蘋婆的注意事項
《西遊記》中曾提到,唐太宗為招待取經歸來的唐僧師徒四人,設以盛宴,蘋婆果便是其中一道美味佳餚。蘋婆葉能散發出一股素淡的香氣,深受廣東惠州一帶農家青睞,他們對蘋婆的吃法也是很有研究的。
蘋婆怎麼吃?吃蘋婆的注意事項
蘋婆怎麼吃
每年7—8月是蘋婆的收穫期,鮮種經採摘脫殼後晒乾即為商品,不需特殊加工。
蘋婆食用部分是其種仁,食用方法是多種多樣,可蒸、可煮,宜烤、糖蜜及紅燒等。用水煮熟後的蘋婆種仁,剝去黑色外種皮,再剝去淡褐色半透明中種皮,吃食淡或乳白色種仁。去皮後的種仁質軟而色白,猶如1枚小烏蛋,精緻而美觀,風味與板栗相似,其味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更勝一籌。在廣東常用於名萊佳餚的烹飪,如鳳眼果燜雞、鳳眼果燒肉等,被列入“嶺南名萊”。
蘋婆的種子可食,煮熟後味如栗子,惜結實率不高;如能注意選育種,提高結實率,是一種值得提倡的木本糧食植物。
吃蘋婆的注意事項
蘋婆是梧桐科常綠果樹。它的果實不宜生食,必須煮熟才能入口,只要把它的硬殼剝開,就可見到一顆金黃色的果肉,吃來爽中帶韌,韌中有粉,又香又甜,比吃板栗更有風味。
挑選蘋婆,宜挑個大、形狀勻稱為宜。色澤近黑褐色者,尤為佳品。取出種子後,可以清水煮熟。撈起後,很麻煩,還要剝兩層皮,先剝外層的黑色種皮,再剝淡褐色半透明種皮,才吃得到淡黃種仁。
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