發酵的粗糧更有營養
發酵的粗糧更有營養
從營養學上來講,玉米麵、高粱面、蕎麥麵等粗糧經過發酵後更有營養。粗糧發酵後除了保留蛋白質、碳水化合物、脂類以外,還富含多種B族維生素。B族維生素是消除疲勞必不可少的營養素,對慢性疲勞綜合徵的人尤其有益。人體缺乏維生素B1會感到乏力,缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力、耐力下降,也就容易產生疲勞。
粗糧中的不溶性膳食纖維在一定程度上會阻礙腸道內部分礦物質的吸收,特別是鈣、鐵、鋅等元素。而經酵母菌發酵後,酵母菌可促進某些酶系(如植酸酶)的活性,鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收會有較強的改善,從而促進了腸道內礦物質的吸收。因此,對於一些學者提出的在進食粗糧的同時,可以適當補充維生素和微量元素合劑的做法,只要粗糧經過發酵後就大可不必了。
由於植酸或纖維素的分解,發酵後降解為易消化吸收的小分子物質,能改善口感,增強消化,刺激吸收,從而去除了粗糧中的不利因素。因此,在進食發酵粗糧的同時,沒有必要再補充維生素和微量元素合劑。同時,膳食纖維對胃腸道的負擔也會相應減輕,不會造成腹脹、消化不良等情況。兒童和老人以及一些胃腸道疾病患者,或胃腸功能較弱者也會更適應。
粗糧發酵後,由於其中含有的纖維素和植酸減少,長期食用,也不會使蛋白質的吸收受阻,造成肌肉、心臟等功能的損害,降低免疫能力。
粗糧的發酵過程跟白麵是一樣的,其做法也有很多,如貼餅子、蒸窩頭、饅頭、包子等,還可以進行各種粗糧細做。
-
橄欖油直接拌菜吃可以嗎 橄欖油買初榨的還是精榨的
橄欖油是目前很多人都在食用的油類,吃橄欖油還是挺健康的。那麼,橄欖油直接拌菜吃可以嗎?橄欖油買初榨的還是精榨的?一起來看看本站帶來的介紹吧!本文目錄1、橄欖油直接拌菜吃可以嗎2、橄欖油買初榨的還是精榨的3、橄欖油怎麼吃正確方法橄欖油直接拌菜吃可以嗎橄欖...
-
西梅熟透了怎麼儲存?黑西梅和紅西梅區別
西梅只要成熟且不變質就可以食用。不含有害成分,不會影響自身健康。此外,成熟西梅的營養成分沒有改變。它們仍然含有維生素、纖維素和其他營養物質,但它們的果肉黏糊糊的,嚐起來不像新鮮的那麼新鮮和脆。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、西梅熟透了怎...
-
燃!燃!燃!烏江輕鹽榨菜上市即熱銷 10分鐘訂貨數量超1億包
3月22日,“中國健康榨菜新標杆烏江輕鹽榨菜上市釋出會”在涪陵榨菜集團總部舉辦,減鹽超30%的全系升級產品——烏江輕鹽榨菜正式上市。在眾多與會嘉賓中,烏江品牌大使、短道速滑世界冠軍武大靖,化身烏江輕鹽榨菜全球首銷召集人實力助陣。在武大靖的見證下,來自全國各...
-
牛蒡茶和薏米茶能一起喝嗎?牛蒡茶什麼時候喝最好
牛蒡茶可以增強人體內最堅硬的蛋白質“膠原蛋白”,提高體內細胞的活力。由於牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素,牛蒡子苷元是一種抗癌活性物質。與人蔘相媲美,有“東方人蔘”之美譽。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、牛蒡茶和薏米茶能一起喝嗎?2、牛蒡茶...