膳食纖維是什麼?膳食纖維的誤區解答
包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,不溶性膳食纖維的好處在於它不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用之間毫無關係。
膳食纖維是什麼?膳食纖維的誤區解答
什麼是膳食纖維?
膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現,是一般不易被消化的食物營養素,主要來自於植物的細胞壁,包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的,纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色,同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾並癌症、糖尿病以及其它疾玻纖維可以清潔消化壁和增強消化功能,纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除,保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排洩膽固醇,所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
“膳食纖維”這個詞已經被越來越多的人所熟知,然而真正瞭解這種營養素的人並不多。下面就和小編一起了解有關膳食纖維的幾大疑問。
把菜切碎,就會失去纖維的健康作用?
純屬謠言。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,不溶性膳食纖維的好處在於它不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用之間毫無關係。即便吃白菜剁成的餃子餡,也一樣有這種作用。實際上,蔬菜中的纖維若能夠細小一些,對於部分人反而是有利的,比如患有腸胃疾病的人,因為過硬的纖維會刺激發炎、受損的腸胃黏膜。把難嚼的蔬菜切細,也更能讓牙齒不好的人得到纖維的好處。
只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物裡才有纖維?
純屬謠言。每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬於膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯(甘薯)中不含有筋,但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。此外,主食當中的纖維,也不僅僅是小麥麩皮那種口感粗糙的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻並不感覺到刺口。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
纖維素會因為加熱而被破壞?
純屬謠言。很多人看到蔬菜烹調之後變軟了,就以為其中的纖維素破壞了。其實,纖維素的化學性質非常穩定,加熱到100℃是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素,蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的,只是外表不同而已。真正會在煮沸加熱時被破壞的,只有部分維生素和部分植物化學物,油炸加熱時,蛋白質和脂肪也會發生變化。
吃纖維保健品能減少腸癌危險?
不一定。研究證實多吃富含纖維的食物的確可以降低腸癌風險,同時還能減少心臟並糖尿並脂肪肝等疾病的風險。不過,並沒有可靠證據證明,吃提取出來的纖維保健品可以達到同樣的效果。所以,不要依賴什麼纖維保健品,直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。
纖維肯定有減肥作用?
不一定。很多人都買過纖維片,以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究資料表明,纖維片並不能起到減肥藥的作用。它的作用是在胃裡面吸水膨脹,從而少吃一些其他食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他食物的攝入,那麼對減肥並沒有明顯效果。現在市面上有很多所謂的高纖維食品,比如高纖餅乾之類,為了讓纖維顯得不那麼刺口,都會加入大量的油脂,並不利於減肥。
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