花膠不泡水可以直接煲嗎?花膠怎麼泡發營養不流失
花膠也叫魚肚,它其實是各種魚鰾製成的乾貨產品,有豐富的營養,適合煲湯食用,非常養生保健。花膠因為是脫水乾制過的,所以我們吃之前一般都會將它泡發變軟,這樣再煲煮花膠時更容易燉得軟爛,口感也比直接下鍋要好很多。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、花膠不泡水可以直接煲嗎?
2、花膠怎麼泡發營養不流失
3、花膠泡多了怎麼辦
花膠不泡水可以直接煲嗎?
可以直接煲湯,也能燉爛花膠,但是這樣做出來的花膠的口感沒有泡發過的花膠好,會影響煲湯的口感。建議還是泡發後煲湯比較好,因為一般買的花膠都是幹品。如果不先泡發,燉的時間會延長;花膠如果不泡的話,直接喝湯的味道會比較差。
花膠怎麼泡發營養不流失
1、泡花膠一定要用凍水,因為這樣可以儲存花膠中的所有膠質。而且,水必須浸透花膠表面才能完全浸透。浸泡大約六到八個小時(取決於花膠的大小),浸泡直到它可以像紙皮一樣彎曲。汆開水後,浸泡十二至二十四小時左右。
2、浸花膠的全過程都儲存在冰箱裡,不怕花膠變質。南方天氣比較潮溼,又冷又暖,所以為了避免發黴和發臭,泡的時候放在冰箱裡,這也可以讓花肚變得光滑。如果冰箱空間不夠,也可以在浸泡時將花膠放在廚房的鋅鍋上,然後開啟水龍頭讓冷水滴在花膠上。流水還可以防止花膠變質。
3、泡發好後,燒熱一鍋水,然後加入幾片姜。薑片入味後,水開後加入燒酒和泡至半軟的花膠。記得水開的時候放燒酒,不然酒精會蒸發掉,沒用。加入薑片和燒酒,去除花肚的腥味。將魚肚煮一到兩分鐘。不要煮太久,否則口香糖會流掉。
花膠泡多了怎麼辦
泡發後多餘的花膠可按以下方法儲存:瀝乾浸溼的花膠,在出風口處適當晾乾。將乾的花膠裝入保鮮袋,存放於冰箱保鮮處。即使浸泡後瀝乾水分,花膠的含水量也比較高。如果存放時間過長,花膠表面容易滋生細菌等微生物,影響其口感和新鮮度,甚至可能出現。腐敗變質影響人體健康,一般存放時間為3-5天。
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