藥膳主要應用天然植物藥
中國傳統的藥膳根據“證”和“陰陽五行學說”等中醫理論,從各種各樣的中藥中選出適合食者的藥物進行組合配伍,製作成食療或食養的藥膳,這些理論在藥物的選用方面,也成為重要的參考標準。
因為藥膳充分發揮了中藥的重要作用,收到了非常好的療效,所以重新認識瞭解古老的中醫中藥是很重要的事情。
說起中藥,順便說一下,日本的山野的藥草等植物藥被人們所熟知,可是在中藥的發源地中國,由於有著日本無法可比的廣大的國土,不僅植物類中藥品種繁多,而且還有在日本幾乎不被人知的動物和礦物類中藥,自古以來就被廣泛運用。
豐富的動物藥和礦物藥
例如,在礦物類的中藥中,滑石、石膏、龍骨等許多種正在被使用。滑石作為電氣的絕緣材料使用,主要有效成分是含水矽酸鎂,具有利尿、消炎的作用,作為水泥原料的石膏也有解熱、消炎、利尿的作用。
龍骨,乍一看是中國傳說中的龍的骨骼,實際上是大毛象、犀牛、馬等體形龐大的哺乳動物的骨化石,含有以磷酸鈣為主要成分的豐富的礦物質,主治心動悸、過度興奮、失眠、焦慮不安等症狀,具有鎮靜安神作用。
在動物類的中藥中,還有阿膠、牛黃、犀角、鱉甲、牡蠣等許多種類。阿膠是用驢皮和骨煮成的膠,牛黃是牛的膽囊中的結石,犀角是犀牛的角,鱉甲是甲魚的殼,牡蠣是貝殼,都有著很好的藥效。
作為香料使用的中藥也很多
在種類最多的植物類中藥中,像前述的葛根湯中含有的葛根、甘草、桂枝、大棗、芍藥、生薑、麻黃,杏仁豆腐當中的杏仁、及人蔘(朝鮮人蔘)、冬蟲夏草等,真是舉不勝舉。
藥膳之中使用的中藥,多數以植物類中藥為主,本書所介紹的藥膳,積極而靈活地使用了山梔、人蔘、紅花、山藥、百合、枸杞子、蓮子、龍眼等吃起來味道較好的植物類中藥。
在植物類中藥中,有一些可作為香料使用,比如茴香、黑芝麻、胡椒、生薑、蘇子、大棗、丁香、辣椒、八角等有名的香料,這些香料中藥是藥膳不可或缺的原料。
中國古代的藥膳經常使用動物類藥物,對於礦物類藥物,只用一小部分,大部分礦物藥不被使用。
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