夏日3種食物 有助祛暑退熱
民諺有“小暑大暑,有米也懶煮”,意思是天熱催人懶,連一日三餐也懶得煮。然而,河北醫大二院營養膳食科主任王景順提醒說,要想避免暑熱帶來的消化力減弱、食慾降低、胃口不佳等現象,最好的辦法就是調節飲食。
消暑退熱苦味菜
王景順說,夏季酷暑炎熱、高溫溼重,人體出汗易多,容易出現精神萎靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食慾不振、身體消瘦。此時,應增加發陰、發寒的涼性食物攝入使體溫下降,尤其多吃點苦味蔬菜對健康大有裨益。
中醫學認為,夏令暑盛溼重,既傷腎氣又困脾胃,而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥溼的作用,達到平衡機體功能的目的。現代營養學也認為,苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質,如苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、荷葉、百合等都是佳品。此外,黃瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、番茄、茄子、綠豆等涼性蔬菜也是不錯的選擇。
★特別推薦:蓮子
蓮子味苦甘、性涼,入心、脾、腎經,具有補脾益腎、養心安神、收斂心火的功效。蓮子營養價值很高,每100克蓮子中含鈣89毫克,含磷285毫克,含鉀量雖然不足2.1毫克,但在所有動、植物食品中卻位居榜首。
蓮子龍眼羹:蓮子、龍眼肉、百合、冰糖各20克。將蓮子、百合洗淨,同龍眼肉(去核)、冰糖放於大碗中,加適量水,上籠蒸透後食用。放入冰箱儲存起來,隨吃隨取。
分清寒熱吃水果
從中醫營養角度來講,水果可以分為寒性和熱性兩大類。夏日吃寒性水果可以消暑降溫,但要根據自身體質特徵食用,切不可盲目貪食,以免影響身體健康。
據王景順介紹,夏天的水果多屬於寒涼性的,比如香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇異果、芒果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等。通常,一些“火氣”較旺的人新陳代謝旺盛,交感神經敏感,排汗也多,容易口腔潰瘍或便祕,經常吃寒性水果可以幫助降火排毒,但過量食用寒性水果則會導致氣虛和脾胃不適。所以,氣虛體弱的病人在食用寒性水果時更要謹慎適量。另外,夏天也是荔枝、桂圓、櫻桃、杏等溫熱性水果上市的季節。虛寒體質的人氣虛脾虛,基礎代謝率低,體內產生的熱量少,這些人多吃些溫熱的水果無疑是補寒佳品。而一般人大熱天吃太多溫熱的水果卻很容易上火,產生心煩意躁的感覺,特別是一些氣血旺盛的老年人,食用過多的熱性水果甚至會失眠。
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★特別推薦:西瓜
西瓜營養豐富,中醫認為,西瓜性寒味甘,具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效,因此是夏季的最佳水果。此時正值西瓜大量上市,能用西瓜做點解暑的菜式也不失為一個解暑開胃的好辦法。
西瓜雞:選一箇中等大小的西瓜,在瓜蒂外切開小碗樣的口,將瓜瓤用湯匙挖出(可另吃)。切下一隻雞的雞脯和雞大腿上的嫩肉,用備好的各種調料(如黃酒、味精、蔥、姜、蒜蓉、精鹽各適量)拌勻。將拌好的雞塊放入瓜殼內,添水淹沒,把瓜蒂片原封對好,用乾淨竹籤釘死,放至瓷盆上蒸1小時左右(壓力鍋約20分鐘)。蒸好後,開啟瓜蒂清香撲鼻,別具風味。
飲食清淡不拒肉
許多人以為夏季只宜吃清淡食物,片面追求飲食的清、素,但是一味進食蔬菜瓜果,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,從而削弱機體的抵抗力。王景順提醒,夏季清補還是強調補養,只不過在補養的同時應使飲食兼具解熱消暑的功用,肉類選擇可以水產品和禽類為主,不主張吃羊肉、狗肉等發熱食物。
★特別推薦:鴨肉
鴨肉不僅富含蛋白質,而且能預防疾病。因為鴨屬水禽,性寒涼,從中醫“熱者寒之”的治病原則看,特別適合體內有熱、上火的人食用,如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等。
鴨與火腿、海蔘共燉,燉出的鴨汁善補五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥,有養胃、補血、生津之功,對病後體虛大有裨益;鴨同海帶燉食,能軟化血管、降低血壓,可防治動脈硬化、高血壓、心臟病;鴨肉和竹筍燉食,可治痔瘡出血。
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