江蘇淮安特色小吃排行榜 蒲菜是淮安的特產
淮安位於江蘇省中北部,江淮平原東部。地處長江三角洲地區,是蘇北重要中心城市,南京都市圈緊密圈層城市。坐落於古淮河與京杭大運河交點,境內有中國第四大淡水湖洪澤湖,是國家歷史文化名城、國家衛生城市、國家園林城市、國家環境保護模範城市、國家低碳試點城市、中國優秀旅遊城市。江蘇淮安的特色小吃非常多,這些特色小吃你都知道麼?想要找到答案,還是跟著本站小編一起來看看吧。
江蘇淮安特色小吃排行榜
1、淮城蒲菜
2、鼓樓茶饊
3、文樓湯包
1、淮城蒲菜
蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裡僅有的土特產,生長在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、兩廣,便不能食用入口了。
相傳,宋代巾國英雄梁紅玉在堅守淮安城時,被金人圍困,糧食斷絕,便在古城內到處尋找野生植物植物充飢,在文通塔下勺湖岸邊,發現馬吃蒲草,才想到人可吃蒲草的根莖。到明清時期,淮安人在實踐中創造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調技藝。蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管,把這潔白肥嫩的蒲根莖,放入雞湯或肉湯內,外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口,營養豐富,為淮安佳餚。現在進過人們不斷實踐、改進,精心烹調,已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
2、鼓樓茶饊
淮安茶饊是淮安土特產之一,是用上白精面,拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環,環環相連,呈梳狀、菊花形等網壯圖案,放入麻油鍋中泡炸而成,質地酥脆,味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了,已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年(1885年),鎮淮樓旁的茶饊名師嶽文廣,改進了茶饊製法,生產出文明中外的鼓樓茶饊,亦稱岳家茶饊。宣統元年(1909年),參加江蘇省物品展覽會,獲得獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會,獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。茶饊製作,分開條、搓條、盤炸等幾道工序。
3、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初,開清茶館,賣小點,經營漲蛋、盧肉、煮乾絲等,味滿楚城。後來,由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調麵湯包,皮面筱薄,點火就著;包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成,先加溫成液體,後冷卻凝固。把冷凍後的餡心納入包內,入籠而蒸,出籠湯包中的餡心成液體,用手撮入碟內,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席後,食用時以餐具點孔,用嘴吸入,湯鮮美可口,弛明京都,流傳百載。現在每年中秋時節,當螃蟹上市,則蟹黃湯包便開始供應,文樓美名在外,顧客爭購品嚐,令文樓應不暇接,門庭若市。
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