廚房職業病如何預防?
廚房職業病如何預防?
俗話說"民以食為天,食以廚為精"。普通的食材經過廚師們的煎、炒、烹、炸、蒸、燉等烹製,成為一道道美味的菜餚。廚師是人類的"味蕾工程師",但那充滿油煙、粉塵、高溫的廚房卻給他們的健康帶來威脅。據統計,在各類職場職業病高危人群中,廚師名列第二,僅次於消防員。那麼,廚師在平時會特別注意職業病的預防嗎?
記者帶著疑問走訪調查,通過一些實地走訪瞭解到,現在大部分廚師相比以前對於職業病都有所認識與瞭解,但對於預防與鍛鍊這方面就有所欠缺。在餐飲業工作十幾年的周密大廚接受記者採訪說:“對於廚師一些常見的病,自己也知道,但對於這些職業病還真的不是特別在意。”他告訴記者,一是可能年輕,對於一些小病小痛忍忍就過去了。二是工作太忙,沒有時間去檢查身體,同時由於工作很累,沒有太多精力去鍛鍊身體。從業時間久一些的廚師們大部分都會有肌肉骨骼傷病,在記者接觸中的廚師大部分都有肩周炎,腿腳發麻,關節炎等病痛。
廚師身體健康的威脅,不僅僅來自廚師自己本身的忽視,更重要是來自他們那油煙、粉塵、高溫的工作環境。擁有20多年餐飲工作經驗,並自己開餐廳的陳衛寧告訴記者,一般有一定規模的餐廳的廚房環境相比以前好多了。對廚房的衛生及安全均有顯著改善,其廚房大都設有通風及防火裝置,有些且有冷氣裝置以消除廚房的悶熱。同時廚房空間亦較過去寬敞,工作人員在其中工作較無狹窄的感覺。但如果就一般餐飲業的水準來說,廚房的裝置仍有許多值得改進之處,始能進一步維護廚房工作人員的安全及食物的衛生。
對症下藥 解決職業病
一切疾病最好的治療方法是防患於未然,對於那些已經得了職業病的廚師來說,建議需要對症下藥。
油煙綜合徵:來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙——一氧化碳,這是廚房空氣中的主要汙染物之一。而烹調時如果通風不良,那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現為:食慾減退,有飢餓感,卻食之無味,精神不佳,嗜睡,全身無力,平時飲食很少,但體重逐漸增加。這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙,還會導致其他的疾病,比如油煙會刺激眼睛,時間長了即成慢性結膜炎;會刺激鼻黏膜,得慢性鼻炎;還會刺激咽喉,導致慢性氣管炎、支氣管炎等症,甚至導致肺癌。
建議:首先要徹底改善廚房內的通風狀況,合理使用抽油煙機、排氣扇,經常開門窗,使油煙及時排到室外;其次是把握好食用油的烹調溫度,一般不超過100℃,否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素,而且散發出的油煙也會更多;油煙病的發生與油的品質有直接關係,半煉油加熱後會產生丙烯醛,吸入可致慢性中毒,引起油煙綜合徵,嚴重時可誘發癌症,所以烹呼叫油不要使用劣質油。好的全煉油,不僅無異味,加熱時也不易起煙。如果已經得了油煙綜合徵,首先要停止油煙的繼續吸入,同時採取消炎、止咳等對症治療措施,並加強體育鍛煉,每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣,一般一兩個月即能治癒。
胃病:大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性,廚師們的飲食經常無規律,食無定時或食無定量,同時高溫和勞累的原因,廚師也沒有胃口吃飯了,吃得也很少。長此以往,會使消化系統功能紊亂,引起慢性胃炎,便祕,嚴重者會患上萎縮性胃炎,有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。
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