老年人千萬別吃剩菜剩飯
老年人愛節儉,往往午飯吃剩下,就留著晚飯熱了再吃,還是吃不完,就留到第二天,直到吃完為止。節儉確實是好習慣,但從健康的角度來說,剩飯剩菜對人體危害很大,尤其是老年人。記者在走訪北京一些醫院門診時,碰到了好多因吃剩飯剩菜導致胃腸疾病的老年人,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的還會因此引發別的疾病。
食品學院副教授表示,加熱剩飯剩菜,營養沒剩多少,危害卻增加了幾倍。比如蔬菜中的維生素C經過反覆加熱所剩無幾,卻產生了更多的致癌物亞硝酸鹽;動物性食品和豆製品營養損失小一些,但易繁殖微生物或產生致癌物。如果剩飯剩菜儲存不當,還容易產生大量致病菌。老年人本身免疫力低下,很容易引發胃腸疾病。所以,老年人千萬不能把剩飯剩菜當寶,沒了營養不說,萬一因此患了病去醫院就診,本來的節省也成了更大的浪費。
老人做菜,應該量少份多,一次吃完。如果實在做多了,可以在出鍋後直接撥出一部分放入冰箱,這樣就大大降低了細菌量。再加熱時一定要熱透,也就是菜的中心溫度要達到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜,如宴會上打包的食物,就千萬不要吃了。剩飯的儲存時間比剩菜要久,但也儘量在6小時內解決。
蔬菜在冰箱中冷藏的溫度在2攝氏度左右時,產生的亞硝酸鹽會較少增加。建議最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜,因為空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始大量繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質。
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