寶貝吃蔬菜 選擇不當不合格
蔬菜的種類繁多,營養素豐富,是寶貝每日膳食裡不可缺少的重要組成部分。很多家長也認同了蔬菜的重要作用,一個朋友跟我說:“我家寶貝喜歡吃蔬菜,每天土豆、山藥、蘑菇、西紅柿、海帶換著吃”問她還吃別的蔬菜嗎?她說其他的不怎麼吃,尤其不吃葉子菜。這種情況寶貝的蔬菜吃的可是不合格的哦!那麼怎麼給寶貝選擇蔬菜呢?
一、選擇蔬菜,首先一定要“好色”。
就是多選擇顏色鮮豔的蔬菜,比如深綠色、紅色、橘色、紫紅色等。因為顏色深的菜,所含的胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和礦物質等營養物質更多,特別是綠葉蔬菜還富含鈣質,是寶貝補鈣的良好來源之一。深綠色蔬菜即包含了菠菜、油菜、空心菜、芹菜等葉子菜,也包括西蘭花、青椒等蔬菜。紅色和橘色的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、紅彩椒等等。紫紅色蔬菜常見的有紅莧菜、紫甘藍等等。紫皮茄子不能歸入紫色蔬菜裡,因為削皮之後的茄子肉是淺色的。同理,黃瓜也不是綠色蔬菜哦。在給寶貝每天攝入的蔬菜裡,深色的蔬菜一定要佔比一半以上,這樣才能保證寶貝各種維生素和礦物質的攝入。
淺色蔬菜也有其自身的營養價值,如豆芽、大白菜VC含量較高;蘿蔔可以防治積食;冬瓜可以治療水腫等等。在保證深色蔬菜攝入的同時,每天選擇2~3種淺色蔬菜,注意菌藻類食物的攝入,可以豐富寶貝的餐桌,讓寶貝的營養更加全面、均衡。
二、 蔬菜貴在新鮮。
越是新鮮代表著營養素損失越少,抗氧化物質含量越高。所以,千萬不要為了省事,一次性買過多的蔬菜儲存起來“慢慢吃”,這樣不但營養素減少了,有害物質也增加了。比如亞硝酸鹽,它不僅僅存在於燒熟之後的蔬菜裡,採摘之後的蔬菜即使沒有烹飪,亞硝酸鹽同樣在是飛速增長。
三、選擇正確的烹飪方法
蔬菜的營養價值和烹飪的方法同樣密切相關,加熱會讓蔬菜裡的維生素快速損失。如果能生吃的蔬菜,如黃瓜、蘿蔔、生菜、紫甘藍等,不妨嘗試一下涼拌生食,或者焯水後拌食,可以很好的保留VC等維生素。其他需要烹飪的蔬菜,一定要先洗後切,不要浸泡時間過久,更不能切碎以後再焯水,這樣會使蔬菜裡的營養素大量流失。蒸、快煮、急火快炒等方式都可以減少維生素的流失,儘量杜絕油炸、燒烤蔬菜。對於土豆、胡蘿蔔、海帶等適合長時間煮燉的蔬菜,可以和肉類一起烹調。
一天建議至少給寶貝吃5~6種蔬菜,其中2種深色蔬菜、2種淺色蔬菜、一種菌藻類蔬菜、一種薯類蔬菜。需要注意的是,在吃土豆、芋頭、山藥等澱粉含量豐富的蔬菜時,要適量減少主食的攝入。如果能按照這個原則來吃蔬菜,寶貝的蔬菜就吃合格咯!
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