"天下第一菜"
清朝到乾隆時期,政權穩固、社會穩定、經濟繁榮、國泰民安,號稱"盛世"。乾隆在長治久安後便開始六下江南。乾隆當年很講口腹享受,特別喜愛吃南方菜。南巡途中,那些總督、巡撫、知皁等高層地方官員,以及豪富商賈,隆重接駕,無不精製美饌,邀寵求榮,博得皇上歡心。各地官員為了巴結討好,這其實等於將江南烹飪事業檢閱了一番,從而促進了江浙菜系的發展,造就出許多名菜,蘇揚名菜名點,差不多都是在此時定型的。
現存於故宮博物院的清代內務府"御茶膳房"的檔案中,有一份《江南節次照常膳底檔》就記載著乾隆三十年南巡期間所經路線、行宮和飲膳底單。在一大堆"龍鳳菜點"中,特別引人注目的就是達官顯貴們進獻的當地的風味菜,如二月十五日到崇家灣大營碼頭,總督尹繼善進肉絲響餡子、燕筍火薰白菜、醃菜花、炒麵筋、火腿等。正月二十七日到晏子祠行宮,總管馬國用進炒野鴨子丸子燉豆腐等等。
乾隆第三次到江南時,在無錫某小吃店吃到鍋巴上澆蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製的濃汁,發出吱吱響聲,很感興趣,稱讚說:"此菜可稱天下第一"。從此,這道菜身價百倍,稱為"天下第一菜"。
《清稗類鈔》中記載了乾隆南巡時吃素餐:乾隆曾到揚州天寧寺,主持讓他吃素餚,乾隆吃得很滿意,對主僧說:"蔬菜竟然如此可口,勝過那些鹿脯、熊掌千萬倍呀!"另有資料記載,揚州某古寺有一名叫文思的和尚,善制各種豆腐素餚,特別是他用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料做成的豆腐湯,味道鮮美,受到乾隆讚賞,一度把"文思豆腐"列入宮廷選單之中。
乾隆來到了永豐鎮,有人獻上自家制的香乾。乾隆一見,一塊巴掌大的香乾,可切出薄如蟬絲的片塊,又可搓成捲筒,還能摺疊如紙,夾一塊送到嘴裡,鹹、辣、香、甜、鮮五味俱全。乾隆讚不絕口,並囑咐多帶些回京城。自此以後,"永豐五味香乾"不僅成了平民百姓家的桌上佳餚和饋贈珍品,還成了貢品。
《清朝野史大觀》寫到一位名叫張東官的蘇州人,原為蘇州知皁府的官廚。有一次乾隆南巡吃了他做的冬筍炒雞,讚不絕口,當場賞了他一個銀錁,後來還把他帶入宮中當了御廚,榮及九族。
揚州名菜揚州乾絲的成名,據說也與乾隆南巡有關。當時,揚州官員和鹽商為了備辦"接駕盛典",聘請了許多名廚高手,爭新鬥麗,都想推出壓眾的佳餚。其中有一道"九絲湯",用豆腐乾、火腿、雞肉等九種美味切成細絲,再用雞湯煨煮,讓各種鮮味都吸入豆腐乾絲之中。乾隆連用兩盤,交口稱讚,幾次南巡都來揚州點此菜,從此"九絲湯"改名"揚州乾絲",聞名全國。
-
中國歷史上有名的十大美女
《中國歷史上有名的十大美女》導言:在中華五千年的文明史上,她們從畫中遠遠走來,不知道令多少痴男怨女痴迷,也不知道令多少平民百姓嚮往,她們的精神比玉潔,雪為肌骨易消魂!一、蘇妲己,為中國商朝最後一位君主商紂王的寵妃。人稱:一代妖姬。來自一個叫蘇的遊牧部落。一個...
-
冰糖葫蘆的傳奇故事
冰糖葫蘆,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分好看,紅彤彤的山植果按大小排列穿在竹籤子上,外面裹著晶瑩透明的糖稀,出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上,像一顆結滿碩果的小樹,煞是誘人。早些年在北京春節的廟會上,廠甸裡,還時常看到串得長長的糖葫蘆,最...
-
三個和尚
從前,有一座荒山,山上有一座破落的小廟。廟裡很長時間沒人住了,香案上落了一層很厚的灰塵。觀音菩薩的玉淨瓶裡早就沒水了,裡面插著的柳枝也已枯萎了,水缸裡面一滴水都沒有。一天,一個雲遊的小和尚來到這裡,他喜歡這裡清淨,就動手把廟裡上上下下打掃得乾乾淨淨,住了下來...
-
梁祝化蝶的傳說故事
相傳東晉時,曾任府臺的祝員外有八子一女。小女九妹,名叫祝英臺。祝英臺想去杭州城求學,又恐父親阻攔,她便打扮成一位占卦先生,祝員外竟一點也看不出破綻,便同意女兒去杭州城讀書。誰知這件事卻引起了祝英臺嫂子的妒嫉。祝英臺的嫂子也是出身名門閨秀,論品貌、才學,與祝...