回族有幾種飲茶形式?回族茶文化簡介
回族由於大分散,小集中在全國各地,因而形成了不同的飲茶慣制,主要有以下幾種形式。
罐罐茶 流行於北方部分回族聚居區。茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮捲成。高三四寸,直徑約寸半,且底粗口細。飲茶時,先在茶罐裡放入磚茶或陝青茶,然後倒上涼水放到火爐上感,待滾過三沸後,將茶泌到小杯中,喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡,其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴,使人興奮,邊喝邊聊天,使人感到悠閒自得。
烤菜 流傳在雲南等回族聚居區。回族飲烤茶,先將茶葉放到茶罐裡,然後置在火爐上將茶葉烤黃,再用茶壺沏上滾開水喝。
擂菜 流傳在我國湖南常州等回族聚居區。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合製作。回族飲“擂茶”時,桌子上一般要擺上幾十盤茶點,並將盤子擺成字形。如“壽”字等,客人飲茶時,要將原來的字形拆開;自己再擺成一個新字,如“喜”字等,然後主人勸茶、敬茶,客人才開始飲茶。
奶茶 流行在我國青海等回族聚居區。回族飲奶茶除了在茶罐加在茶,還要加鹽,待茶熬好後再加奶燒開,並放個花椒等佐料,待客時還要放兩棵燒熟或煮熟的大紅棗。
麥茶 流行於西北部分地區。過去許多回族因買不起茶葉,不少家庭都喜歡飲麥茶,將麥子炒成半焦,搗碎倒入茶罐中,佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成後看似琉璃,其味如咖啡。現在飲此茶者已不多見。
蓋碗茶 是全國各地回族普遍飲用的一種茶。
蓋碗,又稱“三炮臺”,民間叫盅子,上有蓋子,下有托盤,盛水的茶碗口大底小,精緻美觀。每到炎熱的夏天,許多回族群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了嚴寒的冬天,回族群眾早晨起來,圍坐在火爐旁,或烤上幾片饃饃,或吃點做子,總要“刮”幾盅蓋碗茶。
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