隔夜菜致癌原來是謠言 但可以放心吃嗎
不知從何時起,隔夜菜、剩菜剩飯不能吃、致癌等說法開始流傳開,甚至說某一家三口相繼患癌是因為剩飯吃多造成。那麼隔夜菜真的不能再吃了嗎?
隔夜菜不能吃,此說法的來源
隔夜菜不能吃因為其中的亞硝酸鹽多,在2011年便被報道過,主要是通過對4道菜的實驗,證明食物存放超過18小時,其中的亞硝酸鹽超過《食品汙染物限量標準》所限的標準,但是這個標準在第二年便被改寫,並且不再設限。所以,隔夜菜不能吃的依據也在消失。
食物中亞硝酸鹽的來源
食物中存在硝酸鹽、亞硝酸鹽,這是肯定的,尤其是植物性食物。其來自於植物自身的新陳代謝,而亞硝酸鹽則是由於硝酸鹽受到還原作用而產生的。並且,自然界中硝酸鹽很容易在微生物作用下變為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽真的會致癌嗎?
1.真正致癌的是亞硝胺而非亞硝酸鹽,亞硝胺與消化道腫瘤的發生有密切關係,如食道癌、胃癌。
2.食物中的硝酸鹽是安全的。正常情況下,食物中的亞硝酸鹽是由於剩飯剩菜中細菌作用產生,但是產生的亞硝酸鹽量非常低,並沒有超過國家標準。
3.硝酸鹽在一定條件下才會變為亞硝酸鹽,如大量的微生物、還原酶作用等。
4.亞硝酸鹽達到一定程度才會導致人體中毒。攝入0.2-0.5克才可能引起中毒,只要不是誤食物,隔夜菜中含量遠遠低於這個標準。
5.亞硝酸鹽在酸性環境下才會轉變為致癌的亞硝胺,並且亞硝胺是一大類物質,並非都致癌。
6.致癌的不僅僅是亞硝胺,人的身體內都有癌細胞,引爆癌細胞的因素很多,而致癌物質也不止亞硝胺一種。所以別把罪怪到隔夜菜上。
那麼,剩菜剩飯可以放心吃嗎?
與其關心剩菜剩飯致不致癌,不如關心其中的微生物致病問題。微生物的大量繁殖才會導致亞硝酸鹽增多,同時微生物的增多,也降低食物營養,引起腸胃炎。
如何遠離亞硝酸鹽、降低食物中微生物
1.少吃剩飯剩菜,雖然能吃,但並不代表健康,其實維生素流失很多。
2.隔夜菜、剩菜剩飯吃之前充分加熱,充分消滅其中的微生物。
3.冷藏,密封冷藏可以抑制微生物的產生,減少亞硝酸鹽含量。
4.醃製食物少吃,尤其是未醃透的食物,在醃製的第一週至第三週,硝酸鹽含量最高。
所以,別以為隔夜菜、剩菜剩飯就不能吃,只是為了健康、吸收食物營養,要少吃
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