醋裡面的苯甲酸鈉的作用和危害
醋裡面的苯甲酸鈉的作用:防腐作用。苯甲酸鈉是重要的酸型食品防腐劑,以其未離解的分子發生作用的,未離解的苯甲酸親油性強,易通過細胞膜,進入細胞內,干擾黴菌和細菌等微生物細胞膜的通透性,阻礙細胞膜對氨基酸的吸收,進入細胞內的苯甲酸分子,酸化細胞內的儲鹼,抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性,從而起到防腐作用。
醋裡面的苯甲酸鈉的危害:苯甲酸鈉和山梨酸鉀是目前通用的兩種防腐劑。後者對人體產生危害的程度更低。一般來說,正常新增量和正常食用量,對健康的危害是微乎其微的,但是長期大量食用就不好說。總的來說,沒有是最理想的。這類食醋標籤上沒有防腐劑。當然,自己釀造才是最保險的,工藝其實並不複雜。
苯甲酸鈉可以延長儲存期、方便加工,但是過量食用苯甲酸鈉會引起流口水、腹瀉、肚子痛、心跳加快等症狀,有些人也會有面板過敏的反應。這些副作用不容忽視,尤其要預防它導致的慢性苯中毒,在使用時一定要注意劑量。
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