醬油可以代替生抽嗎
醬油可以代替生抽。生抽其實就是醬油的一種,兩者都是以大豆為主要原料,發酵而成的調味品,都有改善菜餚味道的作用。不過相對比之下,醬油的味道要比生抽更重,顏色也更濃,在替代使用時,不能按照放生抽的量來放醬油,應有控制的少放一些,建議先少量放入,試味後不夠再加。
不過,老抽醬油是代替不了生抽的,老抽專給菜品上色用的,味道鹹中帶甜,與鹹鮮口感的生抽不一樣。加上老抽色澤過於濃郁,所以根本不能代替生抽做冷盤或者點蘸,這樣會讓菜品失掉原色,口感也會發生變化。
醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分,以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。
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