冷葷類食品包括哪些
冷葷類食品包括滷雞、烤鴨、醬鴨、薰鴨脯、哈爾濱薰肘花等。
1、滷雞:是廣東省的傳統禽製品,其中以廣州市所制為佳。這種滷雞,飯店、食堂、家庭均可製作,味美適口,頗受歡迎。
1、烤鴨:該菜品以色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色,被譽為天下美味而馳名中外,其色澤略黃、柔軟淡香,夾卷其他葷素食物食用,為宴席常用菜點,更是家常風味美食。
2、醬鴨:因其色澤黃黑而得名,其具有鮮、香、酥、嫩的特點。
3、薰鴨脯:肉質臘紅、鴨骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不膩、醇香適口,令人吃後口齒留香,餘味無窮,歷來為宴客送禮佳品。
4、哈爾濱薰肘花:是黑龍江省哈爾濱市的特產,屬於熏製類菜餚。主要是將煮熟的豬肘花單行擺入薰屜內,裝入薰鍋或薰爐熏製。
冷葷類食品即冷食類食品,指的是不需要再次加熱,並且在常溫或者是低溫的情況下就能吃的食物,根據《關於食品經營許可的實施細則》中冷食類包含涼拌蔬菜、水果拼盤、滷熟肉(不含燒滷熟肉)等。冷食類食品一定要儲存得當,特別是無需再次加熱即可食用的食品更是要注意。
冷食類食品我們在夏季的時候經常吃到,比如涼拌毛肚、滷菜這些加熱後冷卻的食物,可直接食用,也屬於冷食,也是我們夏季經常吃的菜。在老北京的冷葷食品中,夏秋季以薰貨為主,冬春季以醬貨為主。冬季添各種薰魚,重陽節後添火鍋、魚凍、雞凍和滷貨等。
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