醋和鹼混合後有什麼作用

醋裡含有醋酸，醋酸是一種弱酸，酸與鹼混合發生中和反應，生成水和一種醋酸鹽，這是屬於一種中和反應，能夠平衡酸鹼性。例如：松花蛋中含有鹼性物質，人們在食用它時常加一些醋，以中和其鹼性，使松花蛋美味可口。在蒸饅頭時，人們在經過發酵的麵粉里加一些純鹼，以中和發酵產生的酸，蒸出的饅頭鬆軟可口。