澱粉由什麼組成
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性,是從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質,是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
澱粉的應用廣泛,其中變性澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理、化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質,從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
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