大米白麵冬天放在外面怕凍不
大米白麵冬天放在外面不怕凍。但應該放在乾燥處儲存,因大米白麵易吸溼,久存易生蛀蟲。大米買回後應裝入米桶或者米缸,在米桶內放上四至五包花椒,每包用花椒十克,包袋用紗布製成,可以防蛀。
大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
我國糧食進口量將繼續增長,預計全年糧食進口量將超過6000萬噸,全世界出口的大米有一半將運往中國。以2011年我國糧食總產量57121萬噸計算,2012年進口的糧食總量將佔到我國糧食總產量的10.5%以上。
我國人口中有65%以水稻為主食,水稻在國家糧食安全中的地位舉足輕重。2010年我國糧食種植面積10987萬公頃,比上年增加89萬公頃,而水稻是我國最重要的糧食作物之一,全國水稻種植面積約佔糧食作物面積的30%以上。2010年全國大米產量8244.4萬噸,同比增長30.5%。
儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因,如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等,可導致稻米失去新米的清香,產生不良的陳米臭。與新米相比,陳米做的飯硬,且黏度下降,烹煮時間延長。而要抑制這些變化,主要應考慮儲藏條件。
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