糖粉可以用白糖代替嗎
視情況而定。如裝飾甜甜圈時就應該用糖粉,不可用白砂糖代替;如打發黃油時,可以用糖粉,也可用細砂糖,但是不宜用粗砂糖;而且1g糖粉並不完全等同於1g細砂糖,即使可以替代,也要嚴格按照配方來。
糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪,後者多用於高檔飲料的甜味劑。糖粉的生產方式主要有二種,一種是噴霧乾燥法,即把白砂糖做成高濃度水溶液,通過真空噴霧、乾燥而成,具有粉末均勻、溶水性好的特徵,但生產成本較高,對裝置和工藝要求均有較高要求,僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
糖粉由於晶粒細小,很容易吸水結塊;因而通常採用二種方式解決,一是傳統的在糖粉裡新增一定比例的澱粉,使糖粉不易凝結,但這樣會破壞糖粉的風味;另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝,然後再置於大的包裝內密封儲存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。
糖粉的做法:
1、準備好糖、澱粉。
2、料理機倒入糖。
3、倒入澱粉。
4、開啟攪拌。
5、大約30秒左右就可以了。
6、裝到密封罐裡,隨取隨用。糖和澱粉比例大概是100:3-100:10。也就是100g糖加入3-10g澱粉即可。
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