小蘇打和鹼面有什麼區別
1、小蘇打主要成分是碳酸氫鈉,溶於水呈弱鹼性;鹼面又叫蘇打、食用鹼,主要成分是碳酸鈉,溶於水呈鹼性。
2、小蘇打為白色的細小晶體,不溶於乙醇,在潮溼、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳;鹼面為白色的粉末狀,熱穩定性方面強於小蘇打,加熱不會分解。
3、小蘇打在50℃以上的環境中,會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體;鹼面溶於水後會產生腐蝕性物質。
4、小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一,常用於餅乾、麵包等麵點的製作過程中,也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑;鹼面可以使乾貨食材迅速漲發,也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面,可以幫助軟化口感。
5、小蘇打,分子式為NaHCO₃,是一種無機化合物,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹹,易溶於水。鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。
6、小蘇打常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在潮溼空氣中緩慢分解。鹼面在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性,此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當,過少稱為鹼小,則面死而發酸;過多稱為鹼大,則開花而色黃。
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