牛雙弦是什麼
牛雙弦是牛的胃蒂部分,通常是牛胃最厚的位置,部分廣東人稱其為牛柏葉。牛雙弦可以作為食物的材料來使用,一般被用作火鍋、炒食等用途。部分廣東人在飲茶時會把它蒸熟當做點心食用。
牛百葉即牛胃。別名有百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃,瓣胃成葉片狀,功用是吸收水分及發酵產生的酸。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃(俗稱毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。
第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
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