香煎大白刁做法
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香煎大白刁是以大白刁、薑片、花椒、鹽、小蔥、料酒、幹尖椒為原料製作的一道菜品。
大白刁去鱗去鰓,從背部入刀取出內臟,洗淨後加薑片、花椒、鹽、小蔥、料酒、幹尖椒醃漬6小時,取出用清水洗淨表面粘液,放在室外晾乾水分。鍋入色拉油,燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘,將大白刁翻過來,烹香醋,再用小火煎2分鐘至表皮金黃,取出放入盤中,撒蔥花、紅椒粒即可。
荊州大白刁,湖北省荊州市荊州區特產,全國農產品地理標誌。
荊州大白刁學名翹嘴鮊,其體型細長,側扁,呈柳葉形。背部青色,體側銀灰色,腹部純白色,背鰭、尾鰭灰黑色,胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色,其肉質細嫩,味道鮮美,清新爽口。
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