牛肉香辣醬的配方
牛肉辣椒醬所需材料:鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克。
牛肉辣椒醬操作要點:
1、燉牛肉:將香料搗碎,用紗布包好,與牛肉等其他調味料要一起煮沸,要求每100千克鮮牛肉加水300千克,煮至六七成熟後,加入4千克食鹽,小火燉2小時即可。
2、配料:分別將輔料用少量水溶化,在熬製後期加入,如保鮮劑、單甘酯、鹽、味精可直接加入,同時可加入絞碎的牛肉和部分牛肉湯。快出鍋時加入蒜泥、芝麻和辣椒紅色素。應注意的一點是,保鮮劑應用溫開水化開後,在開鍋前加入,一定要混合均勻,否則 達不到防黴的作用,另外也可加入少量抗氧化劑,使產品存放期更長。
3、灌裝:瓶子洗淨進行灌裝,醬體在85攝氏度以上時灌裝,可不必殺菌。低於80攝氏度灌裝,應在水中煮沸殺菌40分鐘。
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