蒸涼皮怎樣不粘鑼鑼
做涼皮不沾羅要先把麵糰揉勻揉透,醒到位,洗面後沉澱4個小時以上,這樣子做出來的涼皮才不會那麼容易粘鑼。蒸涼皮需要在鑼鑼中刷入油,在鑼鑼與麵皮之間增加隔膜,以防止粘鑼。涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
蒸涼皮的方法:
1、500克麵粉,3克左右的鹽,和成麵糰,蓋上溼布餳30分鐘左右。
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏麵糰,待容器裡的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裡。
3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一塊就是麵筋,在麵筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片。
4、然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。
6、鍋上火入水,待水沸,往模型裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開後轉小火,將盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了。
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