廣南縣美食
廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。
1、谷多高峰牛肉:峰牛是世界最好的肉牛品種,現在全州存欄70多萬頭。2014年,谷多高峰牛被雲南省農業廳命名為《雲南谷多農牧業有限公司文山牛純繁場》,入選了國家品種遺傳資源保護名錄,2015年被國家農業部命名為國家級肉牛核心育種場。
2、滷雞涼卷粉:文山特色涼卷粉和別的地方不同,採用當地的手工卷粉,入口爽膩、柔嫩,細滑而筋道的口感。食用老少皆宜,一年四季不分春夏秋冬,都可作小吃貨正餐食用。
3、廣南板栗:採用的是儂人谷生長的板栗,原生態、綠色健康。秋天吃板栗,本就是一件美事,“客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿”。熟透的板栗入口綿密,味道甜糯,細細嚼碎,品味其中的鮮美。廣南的板栗綠色有健康,味道更是鮮美,值得一嘗。
4、野生魚:廣南西洋江的野生魚,營養價值高,口感細嫩緊緻,湯是粘稠的奶白色,濃郁醇厚,鮮美又健康,讓人吃完脣齒留香。野生魚較養殖魚肉質更加細嫩鮮美,無肌間刺,無魚腥味,無論怎麼烹調,滋味均鮮美可口,廣南的野生魚生態又健康,愛吃魚的小夥伴絕對不能錯過。
5、褡褳粑:褡褳粑選用上好糯米麵加上熬製好的糖水揉拌均勻,包上豆沙餡後,再將溫水燙洗過的芭蕉葉將其包裹蒸熟而成。所採用的糯米米粒雪白透青,粒大飽滿,潔白油光,飯粒軟而不稀,糯而不膩,味香口感好,富有彈性,營養豐富,蛋白質含量高,香味濃郁,生態健康。
6、岜夯雞:是廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚,被稱之為雲南一絕。岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻,以公雞為最佳。“岜夯”為壯語,即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。做酸湯,其製作方法是先將紅青菜工(或野菜)洗淨、晾乾,放入米湯內泡三至五日,其湯即為有酸味的紅色湯汁。
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