醬冬瓜的醃製方法
比較常用傳統還是用鹽放缸裡醃製就行。大概有七個步驟,可能醃製時間會稍微長一些,有耐心就好。具體的醃製方法如下:
1、將綠色、肉厚,成熟適度,大而長的冬瓜,颳去外皮,掏淨瓜瓤,切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤,放一層冬瓜撒一層鹽,每天倒缸一次,倒缸時要揚湯散熱,促使鹽粒溶化。醃製15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成長3釐米、寬釐米的冬瓜塊,用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時,每6時換水一次)。
4、將脫鹽後的瓜條撈出,瀝去水分,入缸滷醬。
5、每50公斤醃冬瓜塊用次醬公斤,滷醬3~4天,每天打扒3~4次,滷醬後入缸,再換成甜麵醬醬制,每50公斤滷醬的冬瓜用甜麵醬公斤,每天打扒4次,出缸。
6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例,將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。
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