醃魚放鹽後要不要密封
醃魚放鹽後不要密封。醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病後或產後食慾不振,吃醃魚能增強食慾,振奮精神。
醃魚一般在農曆八九月份,白露以後,天氣涼爽,溫度適宜,這時選出的田鯉(河裡捕的也可以,但其它魚醃後質量差),壯肥飽滿,醃成鹹魚,色澤光亮,質量好。
醃魚的方法:
1、市場上購買新鮮的鮁魚處理乾淨之後瀝乾表面的水分,等到鮁魚表面的水分全部幹了之後用刀將鮁魚從背部破開,將鮁魚弄成一個大平板的樣子備用。
2、準備一個小盆,向小盆裡面加入適量的食用鹽、花椒和小茴香,將他們全部攪拌均勻之後均勻的塗抹到鮁魚的身上。
3、準備一個乾淨的大盆,保證大盆裡面沒有任何水分,之後將塗好調料的鮁魚一層層放入到大盆裡面,每天翻動一下鮁魚,大約醃製三天左右。
4、三天之後大家將鮁魚取出來掛到陰涼通風的地方,一直到鮁魚七八成幹就做好了。
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