每天這個少吃點兒 絕對不得高血壓
每日食鹽攝入量不應超過多少克?知道的人不到一半;雞精、醬油、豆腐乳和沙拉醬算不算高鹽食品?能分辨出的人只有3.8%。一個由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦,廣州、武漢、成都、瀋陽四地疾控中心承辦的“中國居民鹽相關知信行調查”顯示,廣州地區居民對鹽與健康的基本知識掌握不足,僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克,且對高鹽高鈉食物、控鹽的方法等認知欠缺,雖然大多數人聽説過控鹽勺,但家中有並使用鹽勺的人比例很低。
奶酪、龍鬚麪也含鹽,你造嗎?
調查發現,廣州地區居民對鹽與健康的基本知識雖有一定程度的瞭解,但仍存在掌握不足的情況。廣州地區被調查人羣中,只有不到一半的人知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當中的“鈉”對健康有影響,並有一部分人不知道長期吃比較鹹的食物會增加高血壓的患病風險。
值得注意的是,除了在烹調時放的鹽,還有更多的高鹽食物在生活中被人們忽視。調查顯示,只有3.8%的人能全部辨認出五種高鈉調味品(味精雞精、醬油、醬類、豆腐乳、花生醬和沙拉醬),其中對花生醬、沙拉醬知曉情況最低,僅11.3%,其次為味精、雞精。而對於含有隱形鹽的食品(牛肉乾、話梅、薯條、掛麪),則只有0.5%的人能全部辨別,對龍鬚麪的含鹽情況知曉率最低,為8.8%,其次為奶酪,為13.0%。
除了食鹽,其他調味品也要控制
除了知曉率,“老廣”在減鹽控鹽行為方面有待改善的地方更多。調查對象中,雖有74.9%的人聽説過控鹽勺,但這其中,僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺。而在有控鹽勺的人中,僅一半會在日常做飯時正確使用。此外,雖有84.2%的人聽説過低鈉鹽,但當中近一半從來不用或很少用。
中山大學公共衞生學院營養學系的蔣卓勤教授在活動中指出,鹽是維持人體生理功能的重要物質,更能起到調味和食品保鮮防腐的作用。但鹽攝入過多也會帶來一系列的健康隱患,其中的鈉會提高高血壓的患病風險,減少食鹽攝入具有明確的降壓效果,並能因此降低相關疾病的發病率。
世界衞生組織強調,每天如減5克鹽,成人收縮壓將下降約5.5mmHg,高血壓患病率下降7個百分點,可減少24%的中風和18%的冠心病。如此每年可避免36萬人因中風和冠心病死亡。
蔣卓勤提醒,在烹飪時應注意少放鹽,控制烹調時和餐桌上的用鹽量。可用醋、料酒、香料來調味,加蒜、姜、葱、胡椒等提味。做菜時需先炒菜後加鹽,菜炒熟準備出鍋時放入適量的鹽,這樣就不會感覺減鹽後口味淡了。味精、鹹肉、燻肉、醬、醬菜、鹹菜、蝦皮等都含鹽,因此要儘量少吃或不吃,也可用無鹽蝦皮、無鹽味精等代替。
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