如何做甜水麪 四川甜水麪的做法
如何做甜水麪 四川甜水麪的做法
甜水麪是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用複製醬油,口味回甜而得名。這個面主要突出甜味,其次是陳醋的酸,並輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水麪。甜水麪的麪條較粗,具有筋力,風味獨特,回味綿長。下面,為你推薦舌尖上的中國2第二集美食菜譜四川甜水麪的做法。
四川甜水麪的做法
原材料:
主料:低筋麪粉
輔料:雞蛋(土雞)、姜、葱
調料:食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、幹辣椒、八角
四川甜水麪的做法
1、幹辣椒切碎,鍋內加入油,加入八角,香殼,一小勺鹹鹽。
2、切好的部分幹辣椒入油炒香變色,把變色幹辣椒掠出。
3、掠出的幹辣椒用擀麪杖弄碎,放回剛才的油中。
4、鍋中再次倒入乾淨的油,冒煙關火,剩下的幹辣椒碎,放入剛才前面弄好的油碗中,把國內的油倒入,加上白芝麻,就是紅油了。
5、面加入雞蛋,和鹹鹽或成麪糰,生抽老抽,加香葉,冰糖,八角,豆蔻,記住這個是有比例的生抽老抽1:2,冰糖一把,八角一個,豆蔻一個,香葉一片。
6、慢慢熬,切忌用勺子攪拌,以免糊鍋,冒泡關火即可,麪條幹成面片,切成0.6釐米的面段,然後捲成筷子一樣粗細的麪條。
7、卷好的麪條,紅油一勺,自己煮好的醬油一勺。
8、煮麪,冒泡麪就煮好了,關火。
四川甜水麪飲食宜忌
麪粉:失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人髒燥(癔病)者食用,也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的。
同類過敏症狀的人不適宜食用。
四川甜水麪烹飪小貼士。
醬料的量可根據個人口味而定。
-
杏仁奶豆腐怎麼做?杏仁奶豆腐的製作方法
把瓊脂放到冷水中浸泡10分鐘左右至發漲,然後將泡好的瓊脂聯通浸泡的水一起倒入鍋中,一邊小火加熱一遍攪拌。將杏仁粉兑水調成杏仁露,用鍋將純牛奶、淡奶油、糖加入,加熱沸騰後,加入杏仁露,攪拌均勻。杏仁奶豆腐怎麼做?杏仁奶豆腐的製作方法杏仁奶豆腐的製作方法豆腐是...
-
麻辣燙配方包括哪些原料?麻辣燙的簡單做法
核心提示:一直有人想自己學做麻辣燙,那麼一碗正宗麻辣燙底料跟配方和職責方法是怎麼樣的呢?以下美食小編五哥從麻辣燙底料,以及麻辣燙製作過程以及麻辣燙做法等方面來給大家詳細介紹下一碗正宗麻辣燙配方與做法吧。1.正宗麻辣燙配方原料一般包括祕製香料,幹辣椒,豆瓣...
-
如何製作元宵節的湯圓?
如何製作元宵節的湯圓?巧克力湯圓特點:巧克力餡香濃潤滑。原料:湯圓粉、巧克力。調料:糖。做法:1、用温水與湯圓粉一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。2、將巧克力掰成小塊,在攪拌機中打碎。3、將劑子按扁,中間直接包入巧克力碎(根據自己的口味酌量加糖或者不加)。4...
-
大慈閣醬菜的產地是哪裏?河北保定大慈閣醬菜簡介
大慈閣醬菜源自河北保定,始於明崇禎十一年(公元1638年),大慈閣醬菜是我國曆史最悠久的醬菜之一。清乾隆三十年(公元1765年),大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嚐後大加讚賞,遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。大慈閣醬菜的產地是哪裏?河北保定大慈閣醬菜簡介大慈閣以市閣凌霄之美譽成為...