如何做老北京桂花糖蒜?老北京桂花糖蒜的做法
北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩,略帶米白色,口味香甜,稍有酸鹹味。
老北京桂花糖蒜的做法
原料:鮮蒜頭100千克、食鹽4千克、白糖43千克、醬油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。
製作方法:
1、選好蒜頭,根據老嫩程度剝去2~3層老皮,留下2~3層嫩皮。切去鬚根和假莖(假莖部分不要全切掉,要留6~9釐米)。
2、整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天,每天換一次水,浸畢,撈在筐內瀝水、晾乾。
3、將晾乾後的蒜頭裝入缸內,一層蒜頭一層食鹽,鹽醃一晝夜,白天每隔5~6小時換缸一次(倒入另一空缸),共換二次缸,使鹽溶化、不良氣味排出、蒜頭醃得均勻。醃好後,把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。
4、將晾後的蒜頭裝入缸內,把配製好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸、冷卻)灌入缸內。
5、在缸口上蒙上清潔油紙,再蒙上一層乾淨布,最後把油紙和布用麻繩捆紮結實。
6、將缸歪倒,斜靠着木杆,與地面約成30~40°的斜角滾動,白天要滾動4~5次。每隔一天把缸口打開散出辛辣氣味,每次4~5小時。20天后,辛辣氣漸少,這時滾缸和散氣可改為2~3天進行一次。40天后,浸漬過程即可完成。食用前3天,加進200克桂花。
一般在陽曆六月下旬,大量採收以前,蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃蒜。
桂花糖蒜特點:
北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩,略帶米白色,口味香甜,稍有酸鹹味。
-
白肉罩火燒是哪兒的小吃?河北保定特色小吃白肉罩火燒
白肉罩火燒,是保定的名吃之一,在中華旅行社出版的《中華小吃》中,它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的製作工藝精湛,挑選新鮮的豬肉,經反覆沖洗熬製,並將煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩雲狀的火燒,用開過頭湯反覆澆製而成。它的吃法講究三吃六味,即...
-
如何做老北京扒糕?北京小吃扒糕的做法
扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥麪製成,一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內,澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁,加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲,澆芥茉或辣椒或蒜末均可。北京小吃扒糕的做法原料:大蒜25克,芥末糊25克,辣椒油10...
-
擔擔麪怎麼吃-擔擔麪的家常做法
春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家户户都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因為這些菜是做滷麪的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麪條最多的時候,平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。擔擔麪怎麼吃-擔擔麪的家常做法擔擔麪的營養價值擔擔...
-
馬蹄糕的做法-馬蹄糕的營養價值
馬蹄糕主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻,裝入模具,上面撒些荸薺,猛火蒸熟,取出即可食用,其製做簡便,吃來香甜撲鼻,鬆軟可口。一般多為個體攤擔現做現買。散見於各處街頭巷口。來往行人,即購即吃,甚為方便。馬蹄糕的做法-馬蹄糕的營養價值馬蹄糕的簡介馬蹄糕是一種廣東,福...