豆瓣醬做大醬湯的用料和做法
説起大醬湯,可能大家第一反應是韓國大醬湯。其實我國也有悠久的食用大醬湯的習俗,在東北等地區尤其是朝鮮族少數名族自治區,大醬湯更是家常菜。我國的大醬湯主要是用豆瓣醬製作的,風味獨特富有地方特色,且營養價值也很高。
一、豆瓣醬做大醬湯的用料
主料:豬裏脊(牛裏脊)(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1個)、金針菇(適量)、蟹味菇(適量)、青紅辣椒(各適量)、大葱(1截)
調料:辣椒粉(1小勺)、韓式辣椒醬(1小勺)、韓式大醬(3大勺)、淘米水(適量)、幹香菇(3朵)、醬油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少許)、胡椒粉(少許)、香油(1小勺)
二、豆瓣醬做大醬湯的做法
1、大米洗淨後,加入適量水,雙手用力搓洗至水變成乳白色,倒出水備用;
2、豆腐切成1cm見方的小塊,放進淡鹽水中浸泡15分鐘,瀝乾水分備用;
3、豬裏脊切寬絲,加入泡發後切成粗絲的香菇和所有醃肉料,抓拌均勻,醃製15分鐘;
4、茭瓜切丁;
5、土豆切丁;
6、鮮蘑菇洗淨,瀝乾水分備用;
7、大葱、青紅辣椒斜切成小段;
8、起鍋,加入少許食用油,下入醃好的肉絲和香菇絲翻炒至肉絲變白出香味兒
9、加入淘米水;
10、同時加入大醬和辣椒醬;
11、同時加入土豆;
12、邊煮邊不停攪拌至醬料全部化開
13、大火煮開至土豆八分熟,大約4、5分鐘;
14、同時下入豆腐和茭瓜;
15、再次煮開後,下入辣椒粉,轉中小火慢慢煮出大醬的味道,煮到豆腐開始浮起;
16、下入金針菇和其他鮮蘑菇;
17、再次煮沸後,下入葱段和辣椒段;
18、攪拌均勻,煮開即可。嚐嚐味道,感覺太淡可以適當加點兒鹽。
三、豆瓣醬做大醬湯的操作要點
1、煮湯時間的控制:不能時間太長,但要充分煮出大醬的香味;
2、各類材料下鍋的時機:按照材料成熟度的不同,不易煮熟的材料早下鍋,容易成熟的材料後下鍋。
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