生魚湯的做法大全
現在的生活質量越來越好,在每日的飯菜中,就算不是每天每頓都是四菜一湯,可是總是會在自家的飯桌上加上一道營養的湯菜的。而魚湯就是備受廣大家庭喜愛的一道美味可口的湯食。那麼生魚湯的有哪些做法呢?
一、木瓜紅棗生魚湯
材料:半生熟木瓜1個、紅棗8個、生魚1條(約400克)、豬瘦肉100克、生薑3片。烹製:木瓜去皮、籽、切塊;生魚宰洗煎至微黃,濺入少許清水;紅棗去核;豬瘦肉切塊。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滾沸後改文火煲1小時、下鹽便可。為3~4人量。
二、雪蛤紅棗生魚湯
材料:雪蛤膏3錢、姜、葱、米酒少許去核紅棗8粒瘦肉1斤生魚1條陳皮1片生薑2塊
做法1、在煮這道湯前,雪蛤必須浸水一整夜,第二天要煲煮時,先洗淨,再與姜、葱及少許的米酒煮約10分鐘,去其腥味,然後再撈出以冷水衝一下。2、生魚加薑片兩面煎熟;瘦肉洗淨後切大塊,以氽燙去其血水及腥味。3、在湯鍋中注入八分滿的水,先放入陳皮,煮滾後再放入所有的材料,以大火煮約20分鐘後,再轉為小火燉約3小時40分鐘。
三、參芪紅棗生魚湯
材料:人蔘15克、北芪30克、生魚1~2條(約300克)、紅棗5個、生薑1~2片。 烹製:各藥材和紅棗去核洗淨,稍浸泡;生魚宰淨,去腮、髒雜。然後與生薑一起放進燉盅內,加入冷開水1000~1250毫升(約5~6碗水量),隔水燉2個小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人用。
四、蘋果紅棗生魚湯
原料:生魚2條(600克),蘋果2個,紅棗6粒,蜜棗2粒,生薑一大塊,清水8碗。
做法:1、生魚去鱗、去內臟,清理乾淨魚鰓;蘋果削皮、去籽、切大件;生薑刮皮拍扁;蜜棗沖洗乾淨;紅棗去核;2、炒鍋放少量油,燒熱,放生薑進去爆香,用廚房紙巾把生魚擦乾水分,放進去,小火煎至兩面金黃,加入8碗熱開水;3、轉入湯鍋,加入蘋果、紅棗、蜜棗 ,大火煲開後,繼續大火煲10分鐘;4、裝小火煲70分鐘,放鹽調味即可。
注意事項:1、魚類煲湯,一定要先把魚煎至兩面金黃再加入熱開水,這樣煲出來的魚湯會顏色奶白而且味道鮮美;2、湯水煮開,先不急着轉小火,繼續大火煲10來分鐘,再轉小火煲,這樣煲出來的湯會味道更香濃。
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