鮮菇蝦丸湯的做法
説到丸子湯,最為出名要數滿漢全席中所提到的四喜丸子,而在廣東地區,以潮汕的牛肉丸和粵菜中的鮮菇蝦丸比較出名,今天跟大家分享的是珠三角地區一道家常的滾湯,鮮菇蝦丸湯,重點是新鮮的沙蝦或者小隻的海蝦均可,另外對其適合人羣也簡單做説明,介紹如下:
主料:蝦仁230克,肥肉40克,草菇(聽裝)一罐,小葱六棵(切成3釐米長的段)。
調料: (A)精鹽一小匙,味精一小匙,胡椒粉一小匙,芝麻油一中匙,蛋清少許,澱粉一小匙;
(B)精鹽一中匙,紹酒一大匙,味精兩中匙,水三杯,芝麻油適量。
做法:
1、去蝦仁腸泥,洗淨、瀝乾,切碎成泥,加入肥肉和調料(A),拌勻並用大匙做成蝦丸。
2、將調料(B)倒入一較深盤內拌勻,加蓋高火9分鐘至沸。
3、加入蝦丸、草菇及葱末拌勻,再加蓋高火4分鐘,待蝦丸浮起取出,淋上芝麻油即可。
另外,補充説明蝦仁適合人羣:一般人羣均可食用,中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
最後,關於以上的介紹,這道鮮菇蝦丸湯的重點還是在主材蝦的選擇,建議以鮮活的中小個形的海蝦為優,個頭過大的蝦容易肉柴,不適合做丸子,另外,我們也建議多在家自己嘗試做,因為市場買的蝦丸有時為了節省成本,配過多的澱粉等雜料,蝦的含量過低,口味和營養大打折扣。
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