羊湯燴麪的做法都有哪些呢
羊肉燴麪是河南着名的特色小吃,深受人們的喜愛。其中羊湯燴麪中羊湯是濃醇香濃的,而麪條則是鮮香有嚼勁的,羊肉也是需要注意的,羊肉要煮到鮮嫩肉爛。其實我們也是可以嘗試着自己做羊湯燴麪的,我們現在就來看一下它的具體做法。
做羊肉燴麪有三要素,面、料、湯。和麪的時候要放一些鹽,揉成團後醒二十分鐘,然後再揉十分鐘,醒二十分鐘,反覆3-4次,抻出的麪條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯,選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製,熬製湯白肉爛。如此鮮香美味的羊肉燴麪,在家裏也可以輕鬆製作。至於熬湯,由於家庭條件有限,無法長久熬製,那麼熬製2-3小時,羊肉酥爛,湯味香濃即可。
河南羊肉燴麪的做法:
主料
羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、麪粉
配料
八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。 3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。
製作面坯
1、麪粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麪糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。 2、將揉好的麪糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
準備配料
1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗淨,切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。 4、海帶泡發後洗淨,切絲。 5、鵪鶉蛋煮熟,去皮。 6、羊肉切片。
抻面、煮麪
鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。 2、再次開鍋,開始抻面。取一塊麪片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麪條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲,加鹽調味。麪條煮熟即可出鍋,搭配着糖蒜和辣椒醬食用。
上面為大家介紹到羊湯燴麪的具體做法,其中需要我們注意的是和麪的時候一定要放些鹽,反覆揉麪、醒面3-4次,這樣抻出的麪條才有韌勁。另外熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。還有羊肉燴麪千萬不要加醬油和醋,否則味道大打折。
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