吃鮎魚能解除人體疲乏 鮎魚家常的做法大全
鮎魚,是一種營養豐富、味道鮮美的水產品,價格相對便宜,而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。由於鮎魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用,其豐富的磷脂能充養大腦而益智,鈣、磷、鋅等微量元素,又是人體骨細胞代謝的主要成分,所以適當吃鮎魚,既能解除人體疲乏而增添活力,而且價廉味美。下面跟隨本站了解一下吧!
鮎魚的營養價值
很多人喜歡在春夏季節吃鮎魚,那是因為鮎魚具有極高的營養價值和功效,據測定,每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因為鮎魚含有特殊的成分結構,它是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間,而且鮎魚肉質細嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鮎魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
哪些體質的人不適宜食用鮎魚?
(1)鮎魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗淨,即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。
(2)清洗鮎魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鮎魚卵有毒,不能食用。
(3)鮎魚子有毒,必須經過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,症狀主要為腹痛和腹瀉。
鮎魚家常的做法大全
黑豆燉鮎魚
鮎魚的吃法很多,紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可,而最理想的配煮應該是“黑豆燉鮎魚”,因為它將動物蛋白與植物蛋白結合,起到了蛋白質“互補”的功能。
“黑豆燉鮎魚”的製法:取鮎魚400克,宰殺後,除去魚鰓及內雜,不去頭,洗淨並瀝乾水分,切成段。用黑豆50克,浸清水中4——5個小時後,取出瀝乾水分。熱鍋中加少量油,下鮎魚段,稍炒後加料酒、姜、葱、大蒜、黑豆及水適量,小火慢燉至黑豆酥,加入鹽、味精、胡椒等,即可作為佐餐食品。
鮎魚燉茄子
材料:鮎魚約600g,長茄子約500g,幹香菇5朵,鹹肉100g,老薑3片,大蒜4瓣,香葱4根,枸杞10g,鹽5g,油30ml。
做法:
(1)鮎魚去除內臟、魚鰓,收拾乾淨,切成5cm 寬的段。香葱擇洗乾淨,打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨,瀝乾水分待用。
(2)長茄子洗淨去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用於微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2 分鐘,至茄子塊變軟取出。
(3)大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味,放入切好的鮎魚段,煸至魚塊變成金黃色。
(4)放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開後撇去浮沫,加入香葱結,轉中小火繼續燉15 分鐘。
(5)放入處理好的香菇和切好的鹹肉片,調入鹽,繼續燉10 分鐘即可。
鮎魚燉豆腐
材料:鮎魚1條,豆腐1塊,幹辣椒10個,豆瓣醬1大勺,泡椒4個,香菜、適量,花椒1小把,大葱適量,鮮姜適量,大蒜適量,芹菜適量,料酒適量。
做法:
(1)去鮎魚鮎汁的兩個方法:因為鮎魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鮎魚剁成1-1.5釐米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反覆搓洗,直到無黏液為止,清水洗淨。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。將豆腐等配料改刀備用。
(2)炒鍋加熱倒入油,油熱後花椒煸鮎魚段,加入料酒、醬出香味後,加入豆瓣醬炒出香味,再加入葱、姜、蒜。
(3)炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。
(4)加入高湯或清水燒開備用。
(5)沙鍋加熱後倒入3中的湯料,燒開後放入鮎魚大火燒開後,改中小火燉半小時。
(6)加入豆腐再燉十分鐘。
(7)加入香菜和芹菜段即可出鍋。
紅燒鮎魚
材料:鮎魚1000克左右,米酒兩勺,生薑一塊,新鮮大蒜兩根,老抽一大勺,生抽一大勺,鹽2克。
材料:
(1)鮎魚宰殺洗淨,控幹水分。剁成小塊。用鹽醃20分鐘。
(2)坐鍋熱油,下薑片,再下鮎魚塊煎成兩面金黃。
(3)加米酒,生抽,翻炒均勻,再加適量水燒開。
(4)將大蒜子和新鮮大蒜加入。
(5)翻炒均勻後,加點老抽上色。
(6)待水分收幹,即可出鍋。
水煮鮎魚
材料:鮎魚適量,葱適量,姜適量,蒜適量,辣椒適量,八角適量,麻辣火鍋調料適量,鹽適量,白糖適量,料酒適量,白胡椒粉適量,雞精適量,香醋適量。
做法:
(1)準備好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒備用。
(2)鮎魚讓店家殺好後,拿回家清洗乾淨。
(3)把鮎魚切成片狀。(鮎魚很滑,切的時候要注意手。)
(4)鍋內倒少許油,把鮎魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。
(5)鍋內留餘油,把葱,姜,蒜,八角爆香。
(6)爆香之後,加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。
(7)把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
(8)倒入清水沒過鮎魚,加入鹽1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
(9)蓋上鍋蓋,中小火10分鐘左右慢燉(中途記得開蓋把汁澆在魚上)。最後撒點雞精和香葱即可。
(10)家常水煮版鮎魚就做好了。另大家可以根據自己的口味添加麻辣醬的量!
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