食用涼蝦的注意事項-涼蝦的做法
涼蝦是湖北宜昌、四川、重慶等一帶十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。它用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名,再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
食用涼蝦的注意事項-涼蝦的做法
食用涼蝦的注意事項
涼蝦是湖北宜昌、四川、重慶等一帶十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。它用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名,再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,假如吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。
2、色發紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸,惹起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。
涼蝦的介紹
涼蝦是湖北宜昌一帶十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。它用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名,再放置紅糖水。是宜昌人民消暑的一道甜品。
相傳很久以前,三峽邊居住着一户彭氏母子。一年冬天,大雪紛飛,年邁的母親病了,很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒着嚴寒來到河邊,想給母親撈蝦。到河邊才發現,河面早已結冰,不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫,躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久,他昏過了去。在夢裏,一個白鬍子老者對他説:你不是要蝦嗎?我教你……小夥子忽地醒來,飛奔回家按老人的方法做好小蝦,一口一口喂母親喝下,母親奇蹟般甦醒過來。後來,小蝦製作方法在民間流傳開來,人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。
涼蝦的做法
(1)首先,把米淘乾淨,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。無磨也無妨,攪拌器代替,把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀,不能太乾哦;
(2)鍋內注入清水,旺火燒開,將米漿慢慢淋入,邊淋邊用勺攪動,防止糊鍋。熟後注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水,將米糊趁熱慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米涼蝦;
(3)加小火煮熟;
(4)把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水,冰塊就可以使用了。
這是最簡單的做法。
街頭的正宗做法,是用澄清的石灰水來調糯米粉,其中還要加一些大米粉,這樣吃起來口感更爽口。
自家做時,撒點紅紅綠綠的蜜餞絲,炒過的芝麻、花生粒,或用果珍代替紅糖水,就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料,很有創意!
用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入紅糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。
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