麪包營養揭祕 健康吃麪包須知!
麪包是我們的日常食物,既有營養又能提高熱量。可是,什麼麪包不應該多吃,什麼麪包最營養,以及怎麼挑選、保鮮等等,卻不是每個人都清楚。
這些麪包對健康有益處:
1、俄羅斯大列巴
對於日常可以買到的麪包,俄羅斯大列巴是首選,其中脂肪含量非常低,而膳食纖維又很豐富,非常適合平時吃得太好的人。
2、黑麥麪包
黑麥麪包與全麥麪包一樣,是最為健康的麪包之一。含有豐富膳食纖維,可以幫助排毒清腸,還能讓人較快產生飽腹感,間接減少攝取量,從而有助減肥。由黑麥製成的麪包相對全麥麪包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙,尤其具有粒狀麥麩的麪包越有營養。
3、法棍
正宗的法棍原料很簡單,只有4種:麪粉、水、酵母和鹽,不加入一點油和糖,熱量較低,是很健康的選擇。口感上外皮鬆脆,內裏鬆軟,往往被作為主食食用。
4、意大利麪包
僅僅在麪粉中加入一點鹽發酵而成的意大利麪包,不含任何糖分和脂肪,是較為健康的選擇。口感上較為清淡,不鹹不甜。意大利人習慣將這種麪包從中間切開,加入一點火腿,就是一個不錯的三明治了。
這些麪包儘量不要挑:
1、夾心丹麥包
麪包中熱量最高的是鬆質麪包,也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麪包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要儘量少買這樣的麪包,最好一週不超過一個。
鬆軟的夾心丹麥包,口感酥香柔軟,這是因為在製作時,需要加入20%-30%的黃油或者起酥油,從而形成特殊的層狀結構。從健康角度説,這類麪包熱量太高,而且可能含有反式脂肪酸,加上糖分較高的巧克力夾心,熱量更升級,所以應該儘量少吃,每週最多不要超過一個。與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心麪包、牛油麪包以及蓬鬆大面包等。
2、堅果圈
加入黃油的圓圈麪包,由於含有一定量脂肪和膽固醇,令健康指數打折扣。但由於麪包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果,則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質,有助抗氧化,提升了健康功效。
除了會選擇健康麪包,你還應該注意吃麪包的幾件事情:
1、健康麪包怎麼選
正確選擇健康麪包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則,但是中國人選麪包,普遍還是喜歡“軟、甜、細”。
2、美味的麪包怕“受凍”
麪包購買回家後,什麼時候吃更好,如何儲存才能保“鮮”,很多人都不清楚。
大多數人購買回新鮮麪包後都是儲存在冰箱冷藏室。麪包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常温下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最適合麪包的保存温度。專家表示,買回的麪包最好2天內吃掉,常温下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上,應當包嚴實放至冷凍室內,拿出後用微波爐化凍到室温,吃起來口感很新鮮。
3、烤麪包,有講究
有些人習慣將麪包烤着吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。專家提醒,烤饅頭片和麪包片時,一定要控制好温度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑,否則食用後不利於身體健康。
4、剛出爐的麪包不宜立刻吃
新出爐的麪包看上去非常新鮮,但專家説,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的麪包還在發酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀,放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包,覺得口感好,其實麪包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。
5、吃麪包別剝面包皮
麪包在烘烤時,產生一種物質積聚在麪包皮上,不僅可使麪包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃麪包最好連皮吃。
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