經典家常菜板慄燒雞的做法
經典家常菜板栗燒雞的做法
原料:童子雞一隻,板栗350克,黑木耳一把,冰糖、鹽、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、蠔油適量,高度白酒少許(我用的紅星二鍋頭)。
做法:1、童子雞清洗乾淨,去掉雜物,脖子上的皮連着淋巴一起去除。
2、鍋裏放水燒開,放一勺鹽,將去掉外殼的板栗入鍋中煮開關火,水要沒過板栗,稍悶片刻,剝去皮洗淨(經這樣處理過的板栗很好剝皮。我買的是店家剝好外亮的板栗)。
3、雞切成塊,葱切段,姜一小塊拍碎,大蒜六七瓣剝去外皮,花椒七八粒,八角兩小瓣,冰糖兩小塊。黑木耳提前泡發洗淨。
4、鍋燒熱,放油,將花椒放鍋裏小火爆香。
5、倒入雞塊翻炒,加入冰糖、八角、葱薑蒜煸炒,炒至冰糖融化,雞塊表面微黃時,烹少許白酒煸炒(去腥增香),隨後放料酒,醬油(我放了兩種醬油,一種有機醬油調味,一種老抽用來上色),鹽和蠔油。
6、加入沒過雞塊的開水(如果是買來的雞,容易熟,就少放點水),蓋上鍋蓋小火慢燒。
7、大約煮50分鐘左右(家裏養的土雞,燒的時間會長一些)。
8、揭開鍋蓋,倒入板栗和黑木耳。
9、大火燒開,轉小火約20分鐘至板栗熟透入味。如果湯汁過多,開中大火收汁即可。
吃雞肉的三大營養真相
1、為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮嗎
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
2、其實雞胸肉比雞腿肉更健康嗎
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
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