如何保存香椿?香椿的保存方法
如何保存香椿?香椿的保存方法
香椿的保存方法
吃香椿要遵循“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃”的原則,現在講講“慢醃”。到底香椿怎樣保存才能最大限度的保持它的鮮味兒呢?如果保存好了是不是全年都可吃到新鮮的香椿呢?彆着急,下面,為您介紹兩種常見香椿保存法:
第一種:
很久前人們沒有冰箱的時候,大多采用這樣醃製的方法:摘下的鮮香椿,不要洗,放入無油無水的容器裏,直接放入鹽,可以多放一些,用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處醃製1周左右,然後攤開風乾幾天。之後,就可以放入塑料袋裏密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開,然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚,可以炒雞蛋等。
可以選用有‘梗’,相對大些的香椿芽,這樣醃製的香椿吃時非常有韌勁,雖不夠新鮮,卻也別有一番滋味。
第二種:
如今我們多采用這樣的方法:摘下的鮮香椿,洗淨,然後過熱水焯燙一下,看香椿由紅變綠即可。撈出,浸泡涼水幾分鐘。然後擠幹水份。分成一份一份,裝入保鮮袋中,捲起來,封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久,而且,化凍之後香椿味十足,和鮮的沒多少區別。
經過焯燙之後,香椿肉體已經熟了,細胞有一定的延展性,細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹,產生冰晶,如果沒焯過而直接冷凍,冰晶容易把細胞壁刺穿,化凍之後的香椿就會塌扁,顏色也會變深。不再新鮮。
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