燒茄子是什麼?燒茄子的做法
燒茄子是什麼?燒茄子的做法
燒茄子是什麼?
茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜。茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營養成分,其中維生素P的含量很高,維P具有使血管壁保持彈性和正常的生理功能,防止硬化和破裂的作用。同時茄子也具有清熱止血,消腫止痛的功效。對出血性疾病、高膽固醇血癥、腫瘤等有一定的防治作用。
茄子的吃法有很多,做茄子時降低烹調温度,儘量減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值。另外,加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。
燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系,在外吃飯或者自家做都能吃到,一般都是先把茄子炸熟,加入相應配料翻炒燒製,根據不同配料、口味,有不同的做法。
燒茄子的做法
主料:茄子、青紅椒(分量根據實際人數決定)。
配料:葱姜、麪粉、濕澱粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋。
做法步驟:
1、將茄子不用去皮,切成塊,柿子椒切成菱形片;
2、切葱花薑絲備用;
3、給茄子上撒上面粉,讓每塊茄子有一層薄面粉,這樣既可減少茄子吸油,也可使茄子更有口感;
4、往鍋裏倒油,燒熱將茄子塊下鍋,炸至金黃色撈出備用;倒出剩餘的油;
5、在鍋裏到入少許油,放入葱花薑末。倒入適量水,醬油、糖各2勺,鹽1勺,加入適量濕澱粉,攪拌;湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒,翻炒均勻後,快速放入青紅椒片,繼續翻炒;
6、起鍋前,倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,加入少許香油起鍋,裝盤;
7、最後將大蒜,拍剁成蒜末後,撒在茄子上即可。
烹飪貼士:
1、茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,會使茄子口感更好。如果覺得麻煩,有2種方法可供選擇:
(1)將茄子切塊,置陽光下晾曬3小時左右,使茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。
(2)茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分逼出,做菜前,用手將茄子的水分擠出來,在炒制過程中,也可以吃油少些。
2、在茄子的挑選上,茄子表面發烏的要比表面泛着光澤的,味道和口感更好些。
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