海蔘怎麼吃?海蔘的食用方法
如果想讓海蔘的口感更好,你也可以選擇涼拌,將發好的海蔘用熱水焯一下,用日式醬油和芥末、糖等調味,這種吃法會感覺海蔘比其他魚類、肉類口感更加滑潤,味道也相當好。也可以把海蔘切成碎丁涼拌着吃,加入雞精或鮮味汁,再適量加一些醋、葱花和蒜泥調勻,裝盤撒上點香菜末就可以吃了。
海蔘怎麼吃?海蔘的食用方法
當海蔘作為主菜時,人們通常喜歡吃燒海蔘或者脆皮海蔘,事實上,這兩種吃法都並不十分科學。海蔘的做法提倡蒸和煮這兩種,目的是保持海蔘的最佳營養。海蔘最好配主食吃,這樣營養更利於吸收。
除海蔘苦澀味的竅門:將泡發好的海蔘切成所需要的形狀,每5000克發好的海蔘,配250克醋加500克開水,然後倒在海蔘內,攪勻。海蔘沾醋後即收縮變硬,海蔘中的灰粒(鹼性物質)和醋中和,並溶於水中。隨後將海蔘放入自來水中,漂浸2~3個小時,至海蔘還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹製。
食用海蔘的小常識
1、海蔘筋千萬不要扔掉;刺蔘腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,可剪開參體取出內筋做湯用。
2、鹽分一定要泡除乾淨,否則會妨礙海蔘吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海蔘溶化,腐爛變質。
3、用純淨水發海蔘不但個大而且人體吸收最好。
4、發制海參容器用乾淨、無油污的專用不鏽鋼鍋,尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘,否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
5、海蔘煮好後,用O℃至8℃的純淨水24小時漲最大,人體易吸收。
6、最好不用暖瓶發制,因為保温效果好海蔘長時間高温易爛,大口盆保温正合適。
7、海蔘的大小厚薄不一,所以泡發的時間也不同。小而薄的海蔘泡發時間可短些,固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止。
8、在海蔘浸泡換水過程中不要對海蔘進行搓洗,發好後等食用時一次性洗淨就可以了。手要乾淨,特別是油性皮膚的人,要先洗淨雙手。
9、發好的海蔘不能再冷凍,否則會影響海蔘的質量,故一次不宜發得太多。如果泡好的海蔘一次沒有吃完,就要把海蔘放在冷水中,然後放在冰箱的冷藏室裏,不過要注意,這樣最多可以儲存3天。
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