做包子一斤麪粉放多少酵母和泡打粉?蒸包子發酵時間要多久
做包子發麪很重要,麪食的製作都是需要加酵母粉而後發麪製作而來的,現在發麪基本上都用安琪酵母粉了,很多人都不清楚發麪要放多少酵母,放少了面發不好,放多了有時候酵母的味道過重,甚至會有一些發酸,那麼,做包子發麪時1斤麪粉放多少酵母粉比較好呢?一般見意是1斤麪粉配上5克酵母粉,冬天用30度左右的温水來發酵,夏天可以直接用涼水發酵就好。下面,和本站一起看看關於麪粉發酵的相關知識吧。
本文目錄
1、做包子一斤麪粉放多少酵母和泡打粉
2、酵母發酵注意事項
3、發麪酵母放多了會酸嗎
4、做包子要發酵多久?
做包子一斤麪粉放多少酵母和泡打粉
答:一斤麪粉放5g酵母粉和5克泡打粉。
家庭即發即用的方子:中筋麪粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g。
酵母發酵注意事項:
1、酵母一定要用温水化開活化酵母菌,適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和麪全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。
2、保證適宜的温度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境温度在30-35度之間,且記不能超過40度,不然酵母的活性會減弱。
濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦,夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
發麪酵母放多了會酸嗎
1.有可能會發酸,因為酵母放多了,可能會導致麪糰發酵過了頭,產生的乳酸等產品會多一些,使酸味變重。
2.麪糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸,也可能是用老面發出來的。老面就是剩的面渣頭,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,裏面含有很多酵母菌,可以用來給麪糰發酵,因為老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發麪的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
3.也有可能就是麪糰變質了,這樣的麪糰做出來的食物也會有一股酸味。
做包子要發酵多久?
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間,只需2小時。用米酒加“酵頭”需要的時間要長些,夏天需要4小時左右,冬天要6小時左右。
用酵母或是蘇打進行發酵。温度高的時候發酵3、4個小時,温度低的時候發酵時間就要長一些,一般膨脹到原體積的2、3倍大。
總結來看做包子時1斤麪粉所用酵母粉其實比率並沒有特定的限制,專家給出的比率是:使用麪粉重量0.5%左右的酵母就好,也就是500克麪粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大約可以發3000克麪粉,一斤麪粉最多不能超過5g酵母,酵母吃多了也不是什麼好事。
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